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1
Cocido madrileño
Remoje los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sáquelos... -
2
Tortilla de patatas
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda (30... -
3
Besugo a la madrileña
Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra y quite la espina central sin cortar la cabeza después... -
4
Cardos con almendras y jamón
Limpiar las ramas de cardo en agua fría. Pelarlos quitando las hebras y partirlos en trozos de unos dos... -
5
Pimientos rellenos de carne
Poner en una cazuela medio decilitro de aceite de oliva para rehogar a fuego lento las cebollas y los... -
6
Truchas a la navarra
Vaciar, lavar y secar las truchas con un paño.Rellenar cada una con una loncha de jamón serrano y a continuación... -
7
"marmitako"
Poner en una marmita o en una cazuela honda de barro el aceite con la cebolla, el pimiento verde y los... -
8
Merluza en salsa verde con almejas
Limpiar y picar la cebolla. Freír en una cazuela de barro la cebolla y los ajos picados, la mitad del... -
9
Bacalao a la vizcaína
Cortar el bacalao en lomos iguales. Poner a remojo en agua fría durante treinta y seis horas, cambiando... -
10
Menestra de verduras
Limpiar y trocear las verduras. Cocer cada una por separado. Los cardos y las pencas de acelgas, media... -
11
Patatas a la riojana
Pelar y lavar las patatas. Introducir la punta del cuchillo en cada una para empezar a trocearlas, que... -
12
Pochas estofadas
Poner las pochas recién desgranadas en una cazuela cubiertas de agua fría y con una hoja de laurel. Dejar... -
13
Magras con tomate
Freír las lonchas de jamón (100 gramos cada una) en aceite de oliva con el ajo troceado. Cuando estén... -
14
Migas
Utilizar pan candeal u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres... -
15
Pollo en chilindrón
Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la piel para que resulte menos grasiento. Sofreír en... -
16
Arroz con leche
Poner el arroz en una cazuela ancha y plana con casi el doble de agua. Hervir a fuego lento, y cuando... -
17
Huevos moles
Hacer con el azúcar y el agua un almíbar a punto de hebra.Batir las doce yemas en un cacharro de porcelana... -
18
Merluza o rape a la sidra
Comprar cuatro rodajas de merluza o separar el lomo en cuatro piezas. Rociar la merluza con el limón... -
19
Fabada
Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente... -
20
Faisán al modo de alcántara
Pelar, vaciar, lavar y secar los faisanes quitándoles también el hueso de las pechugas. Flamearlos para...
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