Tortilla de patatas

Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda (30 centímetros de diámetro) con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Se agrega la cebolla cortada fina. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma todo ello. Al cabo de unos diez minutos se escurre el aceite.

Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla.

Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y agregar toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento, tapando la sartén durante unos cinco o diez minutos hasta que se cueza y se dore por abajo.

Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.