Caracoles con espinacas al gratén

• Autor: José Tourneur
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
4 anchoas en aceite
1 y 1/2 kg de espinacas
125 gramo/s de mantequilla
50 gramo/s de pan rallado
75 gramo/s de queso rallado

Preparación:

Lave muy bien los caracoles con agua, sal y un poco de vinagre.
En una sartén, pase por mantequilla los caracoles (a los que previamente habrá retirado la concha). Procure dejarlos crujientes.

Blanquee las espinacas unos minutos y fríalas en mantequilla a fuego rápido. Remueva hasta obtener un puré espeso.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Añada el queso rallado y una cucharadita de las de café de filetes de anchoas cortados en daditos.

Extienda un tercio de las espinacas sobre una cazoleta previamente engrasada con mantequilla. Incorpore los caracoles y cúbralos con el resto de las espinacas. Espolvoree por encima pan rallado fino mezclado con un tercio del queso rallado.

Riegue con mantequilla fundida. Póngalo cinco minutos bajo el gratinador.