En el Día del Padre, la cocina se convierte en un escenario perfecto para celebrar a quienes siempre han estado ahí con consejos, apoyo y cariño. Las recetas pensadas para esta celebración no solo buscan deleitar el paladar de la familia, sino también crear momentos memorables alrededor de la mesa. Desde un desayuno lleno de energía para empezar el día con sonrisas, hasta una cena especial que combine tradición y un toque de innovación, la propuesta es sencilla pero llena de cariño y significado para hacer de esta una ocasión aún más especial y que hagan sentir a papá como el verdadero rey del hogar.
Por ello, te presentamos opciones sencillas de 4 platos fuertes y 3 acompañantes para los papás amantes de la parrilla, de los sabores ahumados y las reuniones al aire libre; para que elijas los que más le gusten y combines a tu preferencia.
© Getty ImagesOjo de bife Tomahawk a la parrilla
- Sartén recomendada 20 x 10.5 Inch Pro-Grid Reversible Grill/Griddle
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Porciones: 4
INGREDIENTES Para el ojo de bife 1 tomahawk de ojo de bife (aprox. 2 libras) 1 cucharada de sal 4 cucharadas de mezcla de ajo y hierbas para carnes 2 cucharadas de aceite vegetal ½ hogaza de pan rústico, rebanado | Para la mantequilla ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada 2 cucharaditas de mezcla de ajo y hierbas para carnes 1 cucharada de perejil fresco finamente picado ½ cucharadita de sal |
© Getty ImagesPREPARACIÓN
1. Seca la carne con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Sazónala por todos lados con sal y la mezcla de ajo y hierbas. Colócala sobre una rejilla y refrigera sin cubrir durante toda la noche o hasta por 48 horas.
2. Prepara la mantequilla. En un bowl mediano, mezcla la mantequilla suavizada con la mezcla de ajo y hierbas, el perejil y la sal hasta integrar bien todos los ingredientes.
3. Coloca la mantequilla sobre papel plástico o papel encerado y forma un cilindro de aproximadamente 4 centímetros de diámetro. Envuelve bien y refrigera durante 30 minutos hasta que esté firme.
4. Precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto. Coloca una plancha o sartén de hierro fundido sobre la parrilla y cierra la tapa durante 5 minutos para precalentar.
5. Engrasa ligeramente la superficie y sella el ojo de bife de 5 a 7 minutos por cada lado. Luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinándolo con la tapa cerrada hasta alcanzar el término deseado. Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna. Para un término medio rojo, debe alcanzar 130°F.
6. Cuando llegue al punto deseado, retira el ojo de bife y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos.
7. Mientras la carne reposa, unta la mantequilla compuesta sobre el pan y tuéstalo en la parrilla durante 1 o 2 minutos, hasta que quede dorado.
8. Coloca una porción de mantequilla sobre el ojo de bife mientras reposa. Separa la carne del hueso, córtala en rebanadas, añade más mantequilla si deseas, espolvorea perejil fresco y sirve.
Lomo de cerdo ahumado con cítricos y romero
- Sartén recomendado 6.5 Inch Seasoned Cast Iron Smoker Skillet
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Porciones: 6-8
INGREDIENTES Para el lomo de cerdo 2 lomos de cerdo (aproximadamente 1½ libras cada uno) Ralladura de 1 naranja Ralladura de 1 limón 4 tiras de cáscara de naranja de 2 pulgadas (reservadas) ½ taza de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limón ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco finamente picado | 6 dientes de ajo picados 1 chalota picada finamente 1 cucharada de mostaza Dijon ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (opcional) 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta Para ahumar 2 tazas de astillas de madera dura Cáscaras de naranja 2 ramas de romero fresco |
PREPARACIÓN
1. En una bolsa grande con cierre hermético, mezcla todos los ingredientes de la marinada. Agrega los lomos de cerdo y deja marinar durante al menos 1 hora o toda la noche.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las astillas de madera en un sartén ahumador con tapa y ponlo en la parte trasera de la parrilla durante unos 15 minutos con la tapa cerrada, hasta que comience a humear.
3. Una vez que el sartén comience a humear, reduce el fuego de uno de los lados de la parrilla a medio-bajo, dejando el sartén ahumador sobre el lado caliente.
4. Con unas pinzas, abre cuidadosamente el sartén ahumador y agrega sobre las astillas una rama de romero y una cáscara de naranja. Vuelve a tapar.
5. Retira los lomos de la marinada y desecha el líquido. Engrasa ligeramente el lado caliente de la parrilla y coloca los lomos. Cocina durante 3 minutos por cada lado con la tapa cerrada.
6. Mueve los lomos al lado más frío de la parrilla (o a la rejilla superior, si tienes una) y continúa cocinando y ahumando con la tapa cerrada durante 15 a 20 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Verifica el punto de cocción con un termómetro de lectura instantánea.
7. Retira los lomos de la parrilla y deja reposar durante 5 minutos.
8. Rebana y decora con cáscaras de naranja y romero fresco.
© Getty ImagesAlitas ahumadas al whiskey
- Sartén recomendado 6.5 Inch Seasoned Cast Iron Smoker Skillet
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Porciones: 4
INGREDIENTES Salsa de whiskey 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo picado ½ taza de azúcar morena clara 2 cucharadas de agua 1 cucharada de whiskey ¼ cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de Tabasco (opcional) ¼ cucharadita de sal | Alitas 2 libras de alitas de pollo 3 cucharadas de sal 3 cucharadas de azúcar 2 cuartos de galón de agua fría 2 cucharadas de aceite de canola ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de maicena Para ahumar 2 tazas de astillas de madera dura |
PREPARACIÓN
1. Mezcla la sal, el azúcar y el agua en un recipiente grande. Agrega las alitas y refrigera durante 30 minutos.
2. Retira las alitas de la salmuera y sécalas bien. Mézclalas con la sal y la maicena hasta cubrirlas uniformemente.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Agrega las astillas de madera al sartén ahumador y cúbrelo con la tapa. Colócalo en la parte trasera de la parrilla durante unos 15 minutos con la tapa cerrada, hasta que comience a humear intensamente.
4. Mientras la parrilla se precalienta, mezcla en un recipiente pequeño todos los ingredientes de la salsa, excepto la mantequilla y el ajo. Reserva.
5. Engrasa ligeramente las rejillas del lado más frío de la parrilla.
6. Coloca las alitas en la parrilla y cocina hasta que estén crujientes y bien cocidas, volteándolas con frecuencia, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
7. Mantén la parrilla cerrada la mayor parte del tiempo para que el sabor ahumado impregne bien las alitas.
8. Coloca un sartén pequeño de 6.5 pulgadas sobre el lado más caliente de la parrilla. Derrite la mantequilla y agrega el ajo. Luego añade la mezcla de la salsa y cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
9. Retira las alitas y la salsa de la parrilla. Mezcla las alitas con la salsa hasta cubrirlas completamente y decora con cebollín, si deseas.
© Getty ImagesSmash burgers estilo diner
Esta receta está inspirada en George Motz, el chef principal de Hamburger America en la ciudad de Nueva York y la mente maestra detrás de esta hamburguesa smash sin complicaciones. Puedes llevar los sabores y aromas de un diner clásico a tu cocina; todo lo que necesitas es un sartén grande y una prensa para hamburguesas. ¿El secreto? Cubrimos el sartén con cebolla y aplastamos las hamburguesas encima para crear una costra irresistible de cebolla caramelizada. Luego, las untamos con un alioli casero de ajo rostizado.
- Sartén recomendado Seasoned Cast Iron Round Grill Press
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos
- Porciones: 4
INGREDIENTES Hamburguesas 1.5 libras de carne molida 90/10 8 tiras de tocino, cortadas por la mitad 1 cebolla blanca, cortada en rodajas muy finas 8 panes brioche para hamburguesa 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta ½ cucharadita de ajo en polvo 8 rebanadas de queso americano 1 tomate en rodajas | Lechuga Bibb Pepinillos dill en rodajas Alioli de ajo rostizado 3 dientes de ajo rostizados ½ cucharadita de sal 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente 1 cucharadita de mostaza Dijon ½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de jugo de limón Un toque de Tabasco Sal y pimienta al gusto |
PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS
1. Separa la carne molida en bolitas de 3 onzas, sin compactarlas demasiado. Una balanza de cocina será muy útil para este paso.
2. Precalienta un sartén grande a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el tocino al sartén y cocina hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Usa una prensa redonda para parrilla para mantener el tocino plano y acelerar la cocción. Después de 5 a 7 minutos, retíralo y colócalo sobre un plato con papel absorbente.
4. Sube el fuego a medio-alto y forma dos montoncitos pequeños de cebolla en rodajas, dejando suficiente espacio entre cada uno. Luego coloca una bolita de carne sobre cada montoncito de cebolla. Cocina las hamburguesas en tandas de dos por vez.
5. Aplasta cada hamburguesa hasta que quede muy delgada, usando papel encerado como barrera entre la prensa y la carne. Repite con la otra bolita, dejando suficiente espacio para aplastarla.
6. Cocina durante 2 minutos, o hasta que veas que los bordes estén bien dorados. Voltea, agrega el queso y continúa cocinando durante 1 minuto.
7. Retira la hamburguesa y colócala sobre un pan. Repite el proceso con las bolitas de carne restantes.
8. Arma las hamburguesas con tus acompañamientos favoritos y el alioli.
© Getty ImagesPREPARACIÓN DEL ALIOLI DE AJO ROSTIZADO
1. En un bowl pequeño, agrega el ajo y la sal, y machaca con la parte trasera de una cuchara hasta formar una pasta.
2. En otro bowl, bate las yemas de huevo con la mostaza Dijon hasta integrar bien. Tip: los huevos frescos de granja le darán un color amarillo más intenso.
3. Agrega lentamente el aceite de oliva, poco a poco, mientras bates para emulsionar. Tómate tu tiempo en este paso. Si agregas demasiado aceite de una sola vez, el alioli se puede cortar.
4. Una vez que el alioli haya espesado, incorpora la pasta de ajo, el jugo de limón y el Tabasco.
5. Refrigera durante 30 minutos. El alioli se conserva en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético. Para mayor seguridad, antes de usarlo revisa si tiene señales de deterioro, como olor agrio o extraño, o un color inusual. Ante la duda, deséchalo.
© The Grosby GroupACOMPAÑANTES
Elote Vegano Picante - “Mexican Street Corn” - Chef Paco García
- Sartén recomendada Kickoff Grill
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 12 minutos
- Porciones: 6
INGREDIENTES “Queso Cotija” Vegano ¼ taza de almendras fileteadas 1 cucharada de levadura nutricional 1 cucharadita de sal Mayonesa Vegana de Frijoles Pintos 6 dientes de ajo picados ½ cebolla picada Jugo de 1 limón verde ¼ taza de frijoles pintos (de lata) 4 cucharadas de aceite vegetal | 2 cucharadas de agua Maíz 6 mazorcas de maíz 1 cucharada de aceite vegetal Decoración 2 limones verdes cortados en gajos 1 jalapeño finamente picado ¼ taza de cilantro Pimienta cayena Polvo de epazote (opcional) |
PREPARACIÓN
Queso Cotija Vegano
- Coloca las almendras en un procesador de alimentos o licuadora y procesa hasta obtener una textura granulada.
- Pásalas a un recipiente pequeño y mezcla con la levadura nutricional y la sal. Reserva.
© Getty ImagesMayonesa Vegana de Frijoles Pintos
- Precalienta un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el aceite, el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
- Añade los frijoles pintos y cocina de 3 a 5 minutos más.
- Transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos.
- Agrega el resto de los ingredientes y licúa hasta obtener una mezcla suave. Refrigera.
© Getty ImagesMaíz y Decoración
- Llena un encendedor de carbón tipo chimenea con carbón. Enciende el carbón desde la base y deja que se queme hasta que esté parcialmente cubierto de ceniza, de 10 a 15 minutos.
- Agrega el carbón a la base de la parrilla Kickoff Grill y distribúyelo de manera uniforme con pinzas para carbón.
- Coloca la rejilla abombada sobre la base y ajusta la ventilación a nivel medio. Calienta durante 5 minutos.
- Unta el maíz con aceite y colócalo en la parrilla. Asa hasta que esté dorado de manera uniforme y ligeramente quemado, de 10 a 12 minutos.
- Cubre todo el maíz con la mayonesa de frijoles pintos y espolvorea con pimienta cayena, si deseas, el queso cotija vegano, jalapeños y cilantro.
- Sirve con gajos de limón verde.
© Getty ImagesNota del chef: El polvo de epazote es una hierba aromática muy utilizada en México y el suroeste de Estados Unidos. Puedes encontrarla en mercados mexicanos. Para hacer el polvo, deshidrata la hierba en el horno a baja temperatura durante aproximadamente 8 horas y luego procésala hasta obtener una textura fina.
Queso Ahumado en Sartén de Hierro Fundido
- Sartén recomendada- 6.5 Inch Seasoned Cast Iron Smoker Skillet
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Porciones: 20
INGREDIENTES 1 libra de salchicha para desayuno 1 diente de ajo, picado 2 libras de queso Velveeta, cortado en cubos | 1 chile chipotle en adobo, picado 1 jalapeño en rodajas, para decorar 1 cucharada de cilantro picado, para decorar 2 tazas de astillas de madera dura para el sartén ahumador |
PREPARACIÓN
1. Llena el sartén ahumador con astillas de madera y colócalo hacia la parte trasera de la parrilla, en un lado.
2. Enciende la parrilla a fuego alto y cierra la tapa durante 10 minutos.
3. Baja el fuego a medio en el lado de la parrilla más alejado del sartén ahumador. Coloca la tapa del Double Dutch en el lado más frío y precaliéntala con la tapa de la parrilla cerrada durante 5 minutos.
4. Manteniendo la tapa cerrada tanto como sea posible, agrega la salchicha para desayuno a la tapa y dórala, deshaciéndola en trozos pequeños, durante 5 a 7 minutos.
5. Cuando la salchicha esté dorada, agrega el ajo y el chile chipotle. Cocina durante aproximadamente 1 minuto.
6. Agrega el queso en tandas, dejando que se derrita antes de añadir más, y mezcla de vez en cuando.
7. El queso debe burbujear ligeramente.
8. Una vez que todo el queso se haya derretido, baja el fuego del lado más frío a bajo.
9. Cierra la tapa y ahúma durante 10 minutos.
10. Mezcla el queso y vuelve a tapar la parrilla durante 5 minutos más.
11. Retira del fuego y espolvorea con jalapeños en rodajas y cilantro.
12. Sirve con tortilla chips dentro de la base del Double Dutch.
© The Grosby GroupJalapeños Rellenos a la Parrilla
- Sartén recomendada-Sportsman Pro Cast Iron Grill
- Nivel: Intermedio
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porciones: 8
INGREDIENTES 1 bloque de 8 onzas de queso crema, suavizado 8 jalapeños grandes 16 tiras de tocino | 1 taza de piña finamente picada 2 cebollines, en rodajas 16 palillos de dientes |
© Getty ImagesPREPARACIÓN
1. Mientras el queso crema se suaviza, enciende media chimenea de carbón en la base de la parrilla. Calienta hasta que los bordes del carbón comiencen a ponerse grises, aproximadamente 10 minutos.
2. Corta los jalapeños por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara.
3. Mezcla el queso crema con la piña y los cebollines.
4. Rellena las mitades de jalapeño con la mezcla de queso crema, envuelve cada una con tocino y asegura con un palillo.
5. Agrega el carbón a la parrilla, coloca la rejilla encima y precalienta durante aproximadamente 5 minutos con la ventilación cerrada.
6. Cocina los jalapeños en dos tandas sobre la parrilla, volteándolos con frecuencia, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Vigila que no haya llamaradas.
7. Cuando el tocino esté completamente cocido, retira del fuego, decora con más cebollín y sirve.
CONSEJO: Usa guantes al manipular chiles picantes.
