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¿Sabías que en plena capital puedes encontrar fabricantes de quesos premiados, cervezas artesanas, huertas biodiversas, panes ecológicos y vermuts? Recorremos varios proyectos que apuestan por lo local, lo sostenible y lo delicioso. Del campo a la mesa, y con parada en mercados, talleres y catas, estos productos hacen de saborear Madrid una experiencia más cercana.
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LA HUERTA DE ABRIL, eco y de montaña
Tienes que ir a conocer esta ‘guarida de la biodiversidad’ en la Sierra Norte de Madrid, concretamente en Bustarviejo. Allí se cultiva de todo y las plantas conviven con animales creando un verdadero paraíso. Todas las semanas abren su mercado en la finca para que llenes tu cesta de patatas, judías, tomates, peras, manzanas o fresones y organizan talleres de agricultura y jardinería.lahuertadeabril.es.
SUERTE AMPANERA, quesos eco de Colmenar
Llevan elaborando quesos eco de cabra y otros lácteos desde 1997 y no han parado de conseguir premios, el último el BBVA a losMejores Productores Sostenibles de España. Puedes visitar la finca y la quesería, en Colmenar Viejo, dentro del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares donde pastan las cabras, y comprar sus quesos frescos, el de moho blanco, el madurado y el azul. suerteampanera.com.
CERVEZAS LA CANÍBAL, las 'birras' del barrio
En La Caníbal puedes ver cómo se elaboran cervezas craftcon nombres de calles, sierras y pueblos de Madrid. Visita la fábrica, haz una cata o ve cualquier día a probar cerca de una treintena de cervezas de sus grifos (las propias y las de amigos) con algo de comer en su restaurante. Y no te pierdas los monólogos y showsque montan. C. Julián Camariño, 19.
OBRADOR BIOPAN, panes y dulces ecológicos
Biopan es una panadería y repostería ecológica de Rivas-Vaciamadrid que, además de vender sus productos en el obrador, acude con sus panes cada domingo a los diferentes mercados de productores que se organizan por la Comunidad de Madrid y al Mercado dela Cámara Agraria. Prueba sus panes con masa madre y fermentaciones largas, las magdalenas, bizcochos y unos bollitos de cardamomo que son una delicia. biopanmila.com.
LOS VERMUTS MÁS CASTIZOS, para el aperitivo
Zarro, ‘el vermut de Madrid’, nació en 1968 y Carlos Muñecas mantiene la saga de vermuteros con su receta artesanal que parte de vino blanco al que se añaden hierbas aromáticas maceradas en barricas de roble americano. El vermut Zecchinies el más antiguo de Madrid, desde 1940, con sabores clásicos y homenajes a Madrid. Y Complvto (rojo y blanco), de la marca Trampero, se elabora en Alcalá de Henares. Ponles hielo y disfruta.
OBRADORES MADRID, dulces con historia
El aguamanil de Alcorcón, los ‘francisquitos’ de Guadarrama, las ‘pelotas de fraile’ de Chinchón, las rosquillas de Alcalá de Henares, los ‘feos’ de Valdemoro... En Obradores Madrid, junto al Retiro, vas a descubrir y deleitarte con casi una treintena de los dulces típicos de muchos pueblos de la Comunidad de Madrid. Y puedes acompañarlos con un café o un zumo en su agradable sala o en la terraza. C. Alcalde Sainz de Baranda, 16.
OLEUM LAGUNA DE BLAS, oro líquido con DOP Aceite de Madrid
El AOVE Ecológico OLEUM Laguna de Blasde la variedad arbequina es el primer AOVE premiumrecolectado en verde de los olivos de la finca de Villaconejos.
La aceituna se recoge en octubre y se elabora en frío. Destaca su olor a tomatera y almendra verde. Es uno de los AOVES ecológicos más premiados de Madrid, dentro y fuera de España. Y es muy fácil de combinar con cualquier alimento, salado o dulce. oleumlaguna.com.