La modelo Vanesa Lorenzo, que, como nos contaba recientemente, acaba de lanzar su proyecto más personal, aboga siempre por un estilo de vida saludable y predica con el ejemplo desde su maravillosa casa familiar en Andorra. A menudo muestra sus recetas, sanas y sencillas, y nos recuerda con ellas que los platos más nutritivos son los que llevan ingredientes naturales de muchos colores distintos.
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Recientemente, la también empresaria ha compartido con sus seguidores virtuales el que ella misma ha catalogado como "desayuno de reina". Lo conforman una ensalada de rúcula, hojas amargas y aguacate con semillas de lino, una tostada de pan (probablemente integral de trigo sarraceno y de masa madre), una tortilla francesa de cebolla, un poquito de leche y miel. Lo analizamos de la mano de la farmacéutica especializada en dermatología, nutricionista y creadora de Annue Body Elixir, Salena Sainz. Nos explica qué tiene este combo que tanta energía y vitalidad nos brinda a primera hora del día.
El desayuno saciante y antiinflamatorio de Vanesa Lorenzo
Según nuestra experta, el de Vanesa Lorenzo es un "desayuno completo, antiinflamatorio y regulador del apetito, que combina proteína de calidad, grasas saludables, fibra y micronutrientes clave". Nos cuenta que uno de sus puntos fuertes es que su eje central es la proteína. "La tortilla (de huevo y cebolla) aporta proteína de alto valor biológico, fundamental para: mantener la masa muscular, mejorar la saciedad y estabilizar la glucemia desde primera hora del día", explica. "Un desayuno con proteína evita picos de hambre, ansiedad por lo dulce y bajadas de energía a media mañana", afirma. Y aconseja: "es ideal, utilizar huevos ecológicos o de gallinas camperas".
Otra de las claves del desayuno de Vanesa en palabras de Salena es que contiene grasas saludables que nutren y regulan. "El aguacate y el aceite de oliva virgen extra aportan ácidos grasos monoinsaturados, con efectos antiinflamatorios, cardioprotectores y moduladores hormonales", nos explica. "Estas grasas ralentizan la digestión, mejoran la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y contribuyen a una saciedad prolongada", agrega. Además, asegura que las semillas que Vanesa ha añadido a su ensalada aportan, además de grasas buenas, fibra de calidad. "Es ideal, añadirlas o remojadas o trituradas para su mejor biodisponibilidad".
Un desayuno con proteína evita picos de hambre, ansiedad por lo dulce y bajadas de energía a media mañana.
Controla los picos de glucosa y mejora la digestión
La ensalada que desayuna Vanesa lleva también rúcula u hojas amargas. Ingredientes que, para Salena, son geniales para mantener la glucosa bajo control. Aportan además, fibra prebiótica, polifenoles y compuestos que estimulan la digestión. Con todo y con ello, según la experta, es fantástica para "mejorar la salud intestinal y reducir la inflamación de bajo grado".
¿Qué podríamos mejorar? Según la nutricionista "es interesante añadir vegetales en formato cocinado y en crudo, es decir, si añadimos tomate asado a la tortilla junto con la rúcula o brotes en crudo, podemos jugar con un mayor aporte de antioxidantes y fibra de calidad".
Hidratos de carbono bien elegidos
"El pan de masa madre o pan oscuro aporta carbohidratos complejos, necesarios para la energía", explica Salena. "En una cantidad moderada y acompañado de proteína y grasa, reduce el impacto en la glucosa, evita picos de insulina y mantiene la energía estable", nos cuenta. Además ofrece una recomendación interesante. Recomienda usar harinas no refinadas en panes de masa madre y, cuando sea posible, elegir opciones bajas en gluten como el trigo sarraceno, ya que mejoran el impacto glucémico y la digestibilidad.
Bebidas sin azúcar y vinagre de manzana
El desayuno de Vanesa lo podrían completar un té o un café con un pequeño aporte de leche sin exceso de azúcares simples para respetar el equilibrio metabólico, según el criterio de nuestra nutricionista.
Para terminar, cabe destacar que una pequeña cucharada de vinagre de manzana ecológico, sin filtrar, según Salena, "nos va a ayudar a mejorar nuestra digestión y a evitar un impacto glucémico pronunciado". Por eso, señala que "puede ser interesante utilizarlo para aliñar la ensalada de brotes, junto con un chorrito aceite de oliva virgen extra, apoyando el efecto del aguacate y de las semillas".
En definitiva, el de Vanesa es, en palabras de la nutricionista, un desayuno que favorece el mantenimiento de la masa muscular y la salud de la microbiota. Además se digiere con facilidad, tiene efecto antioxidante y es altamente saciante. Para la experta: "una forma de romper el ayuno ideal".