Toni Jardón, experto en horticultura: “los huertos sucumben en invierno por falta de organización”

La magia de cultivar

Apasionado por la naturaleza y las plantas, Toni Jardón lleva toda la vida cultivando sus propias hortalizas. En 2012 abrió su canal de Youtube, ‘La Huertina de Toni’, que hoy es toda una referencia en la materia, con más de 600 vídeos, 1,95 millones de suscriptores y más de 300 millones de visualizaciones. Para plasmar su conocimiento de otra manera, Toni Jardón acaba de publicar ‘Diario del Hortelano 2026’ (Ed. Espasa), con información general sobre el huerto y un cuaderno de campo muy práctico. 

“Es la agenda que yo siempre imaginé en mi cabeza, y que año tras año plasmaba en un cuaderno escrito a mano, anotando todo lo que me parecía importante a la hora de planificar mi huerto y las tareas que realizaba: cuándo sembraba, cuándo trataba las plagas, cómo organizaba el espacio, etc. Al final de la temporada el cuaderno contenía una información muy valiosa que me venía genial para mejorar el cuidado del huerto la siguiente temporada”, explica Toni.

En el huerto, planificar es la clave

No es posible cultivar un huerto con éxito si no hay una planificación previa. “Es fundamental saber qué cultivos vamos a poner. Así sabremos si van a crecer mucho o no, si se cosechan pronto o tarde, si necesitan mucho o poco riego, etc.”, nos cuenta el experto. “En muchas ocasiones el problema está en la falta de organización, sobre todo a la hora de plantar. Compramos plantas pequeñas y no calculamos el espacio que pueden llegar a ocupar una vez han crecido. Esas plantas que antes eran diminutas pueden llegar a medir 60 cm y, al estar tan cerca unas de otras, compiten por los recursos y convierte nuestro huerto en un desastre. Además, si las plantas no tienen espacio para respirar, el riesgo de que les ataquen las plagas aumenta considerablemente”.

Acertar con los cultivos 

Uno de los aspectos que hay que tener en cuenta para tener éxito al cultivar un huerto en invierno es elegir correctamente las hortalizas que vamos a plantar. Para ello necesitamos saber si un cultivo en concreto puede crecer durante los meses más fríos del año. “No podemos pensar en plantar tomates en noviembre y esperar que crezcan, ya que es un cultivo que necesita calor y buenas temperaturas nocturnas para no morir”, explica Toni. “También es importante tener en cuenta el tamaño de la planta, la cantidad de riego y la necesidad que pueda tener (o no) de recibir sol directo durante unas horas al día”, explica Toni.

Un huerto a tu medida

Entre las claves que ofrece Toni Jardón para cultivar con éxito un huerto en invierno, “lo primero es elegir aquellas hortalizas que nos gusta consumir: no tiene sentido plantar lechuga si después no te la comes. A partir de ahí, el siguiente paso es conocer la zona donde vives, el clima y las temperaturas que pueden darse en la estación invernal. No es lo mismo lo que podemos plantar Asturias, por ejemplo, en Burgos o en Málaga. Los inviernos son totalmente diferentes”.

¿Cómo saber cuáles son las mejores combinaciones de cultivos?

Una de las técnicas de horticultura más efectiva consiste en combinar cultivos o asociarlos en función de sus características. “Algunas plantas, como los seres humanos, se entienden mejor que otras cuando están juntas. Por ejemplo, poner maíz y judías juntos puede ser interesante, ya que se ayudan entre ellas: el maíz hace de tutor para que la judía pueda trepar, y la judía captura nitrógeno para el desarrollo del maíz. Esto se conoce como asociación de cultivos”, explica Toni. 

“La técnica de la asociación de cultivos consiste en combinar determinadas especies en un mismo espacio de terreno con el objetivo de que las unas se aprovechen de las otras en un proceso parecido a la simbiosis. Además, las asociaciones más favorables evitarán la aparición de plagas y enfermedades en la huerta”.

Un consejo: tal y como explica Toni, es buena idea combinar cultivos de raíz, que buscarán su desarrollo en el suelo, con otros de hoja, que se desarrollarán en la parte aérea de la planta: por ejemplo, la zanahoria y la lechuga.

¿Cuáles son los cultivos estrella del invierno?

La estación fría no es la época más esplendorosa para plantar hortalizas en el huerto. Sin embargo, si hemos realizado previamente una buena planificación, aún estaremos cosechando repollos, coliflores, espinacas y otras hortalizas. “Este tipo de cultivos tienen ventajas, aunque parezcan más aburridos de cuidar. En esta época del año hay menos plagas y todo crece más lentamente, lo que nos permite disfrutar de ver cómo las hortalizas crecen cada día”, cuenta Toni. 

Entre los cultivos que podemos sembrar ahora destacan los ajos, las habas, los guisantes y también ciertas plantas de hoja, como la escarola, y de raíz, como la zanahoria.

Las tareas estrella del invierno en el jardín

Una de las claves que señala el experto para cultivar un huerto con éxito es clasificar las tareas en función de la época del año en que nos encontremos. “Me encanta separar los trabajos del huerto según la época en la que estemos, ya que la naturaleza funciona de la misma manera. El invierno es una estación genial para el recogimiento, para valorar y planificar el año. En esta época los cultivos, en el suelo o en contenedor, crecen más despacio y, por tanto, es buena época para poner a punto el huerto: reparar pequeños desperfectos, poner a punto las herramientas, recoger el almacén, etc.”, nos explica Toni. 

Por otro lado, también toca ir pensando y planificando las tareas de primavera porque, en muchos casos, los cultivos de primaverales se empiezan a plantar a mediados y finales del invierno.

A salvo del frío

A la hora de proteger los cultivos del huerto en invierno, “lo mejor que podemos hacer es adaptarnos al clima y elegir cultivos que aguanten las bajas temperaturas y las heladas. Además, tenemos ciertas formas de paliar el frío invernal: hemos de poner pequeños túneles de cultivo entre los bancales para que las heladas no sean tan perjudiciales para nuestras plantas”, cuenta Toni. 

Un consejo: es buena idea disponer de un pequeño invernadero en el que poder cultivar las plantas más sensibles al frío, donde tener semilleros, etc. Así tendrás un espacio para cultivar tus plantas aunque esté lloviendo. 

¿Hay que vigilar las plagas?

Aunque en invierno las plagas están aletargadas, en el huerto siempre tienes que estar atento a cualquier bicho que quiera comerse tus plantas. A pesar del frío sigue habiendo algunas plagas, por lo que debemos estar vigilantes. “En el norte, con la humedad de la noche y la lluvia, caracoles y babosas continúan haciendo de la suyas. Por otro lado, las orugas siguen atentando contra los cultivos de hoja como repollos y coliflores. Si detectas pequeños agujeros en las hojas, posiblemente tus plantas estarán afectadas”, nos cuenta el especialista.

Un huerto muy lunático

Una de las influencias que ejerce su poder en nuestro huerto de invierno es de la de las fases de la luna. Para Toni Jardón, “la luna influye en todo, en nuestro día a día, en nuestro humor y estado de ánimo, etc. También influye en los animales y, como no puede ser de otra manera, en las plantas. Por eso, dependiendo del estado de la luna en cada momento, es mejor realizar unas tareas y no otras. Por ejemplo, es buena idea aprovechar las fases de la luna en que la salvia está más retraída para podar las plantas”. El experto aclara que “no siempre es posible seguir los ciclos de la luna para realizar las tareas del huerto, pero puede ser una guía que suele dar buenos resultados. En cualquier caso, nunca debemos obsesionarnos, sino hacer las cosas lo mejor que podamos. Lo ideal, aparte de cosechar, es disfrutar”.