Con origen en Asia Central, el uso del ajo es antiquísimo. Se tiene noticia de su consumo en antiguas civilizaciones como la egipcia, la griega, la romana… En aquellos períodos solían atribuirse a este bulbo milenario propiedades casi milagrosas. De hecho, hoy día, tampoco es inusual escuchar referirse al ajo en términos prácticamente de ‘píldora mágica’: antídoto para resfriados, tensión arterial, salud cardiovascular… Realmente la evidencia científica en este sentido es variable (cuando, directamente, no avala estas tesis). Sin embargo, lo que está fuera de toda duda, es que el ajo es un alimento perfectamente saludable, con una virtud, si cabe, más interesante: su rico sabor, capaz de ‘levantar’ hasta la receta más sosa.
La cocina española, de hecho, no se entendería sin este producto, tal y como ya os contábamos aquí, cuando os hablábamos de los ‘platos al ajillo’, tan propios de nuestros fogones. Hoy volvemos a poner el foco en este preciado alimento, aprovechando la celebración de su Día Mundial (marcado en el calendario cada 19 de abril). Lo hacemos cocinando un buen puñado de recetas donde el ajo pasa de su habitual papel segundario como condimento, a papel principal: ajoblanco, sopa de ajo, ajadas, ajoarrieros… Para acceder al modo de elaboración de la recetas solo tienes que clicar sobre sus nombres.
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Paso a paso: Ajoblanco con uvas
El ajoblanco es un plato característico de la provincia de Málaga en Andalucía, se trata de una sopa fría de almendras crudas y pan blanco que es deliciosa y refrescante. El truco es que las almendras sean de la mejor calidad y estén en su punto de frescor, ecológicas y recién peladas, y, por otra parte, el pan debe ser de masa blanca compacta.
Paso a paso: Pan con mantequilla de ajo y hierbas
En esta ocasión, hacemos una mantequilla con ajo y diferentes hierbas aromáticas para ponerla sobre unas rebanadas y tostarlas en el horno.
Paso a paso: Langostinos al ajillo
Las gambas al ajillo son todo un clásico de nuestro recetario popular, perfectas como ración o como entrante para abrir un menú. En este caso, el chef David de Jorge, nos propone una versión, pero con langostinos. Además de los ajos, usa chile y añade un poquito de brandy de Jerez.
Paso a paso: Rodaballo en ajada
El rodaballo podemos encontrarlo procedente de acuicultura o de criadero y salvaje, cuya mejor temporada coincide con el verano. En este caso lo vamos a cocinar al vapor y a ponerle una ajada por encima. Lo acompañamos con varias verduritas. Un plato súper saludable y con pocas calorías.
Paso a paso: Bacalao al ajoarriero
Al pilpil, a la vizcaína, con tomate, en salsa verde... la cocina tradicional con el bacalao como ingrediente estrella es de lo más variada. Aquí nos detenemos en otro clásico: el ajoarriero. Un plato elaborado con bacalao en salazón y verduras que cuenta con distintas variantes. En el caso del típico bacalao al ajoarriero que hacen Navarra no pueden faltar los ricos pimientos choriceros… ni, por supuesto, los ajos.
Paso a paso: Sopa de ajo con pan y huevo
Sopas de ajo hay muchas; la que proponemos aquí es una versión sencilla, con caldo de ave (que puedes comprar preparado), dados de pan y sumamos un huevo escalfado.
Paso a paso: Ajoblanco con atún
Otra idea para un ajoblanco diferente es al que nos propone el maestro Joan Roca (receta incluida en su libro 'Cocinar el Mediterráneo'). El chef suma a su plato atún, cuyo sabor marinero combina de maravilla con la receta clásica.
Paso a paso: Mejillones al vapor con ajo y guindilla
Asegúrate de comprar mejillones de calidad para preparar esta receta, que te mostramos paso a paso en vídeo. Los limpiamos muy bien previamente para cocinarlos al vapor e ingredientes como ajo, guindilla y vino blanco.
Paso a paso: Pollo al ajillo con cerveza
El pollo al ajillo es una de las recetas más tradicionales y habituales de la cocina casera. Le vamos a dar aquí un toque delicioso de sabor y aroma añadiéndole cerveza a la salsa. Es un plato que admite el acompañamiento de numerosas guarniciones: arroz blanco, patatas fritas o asadas, verduras... ¡y tendrás una opción de lo más completa!
Paso a paso: Parrochas en ajada
Se conoce con el nombre de parrocha a las sardinas de pequeño tamaño. En este caso vamos a prepararlas en ajada y darles después el uso que queramos: simplemente solas, en bocadillo, como ingrediente para ensaladas...