Estamos ante un plato emblemático de Galicia: reconstituyente e ideal para los días de frío. El caldo gallego suele llevar como ingredientes patatas, judías blancas, carnes, chorizo y verdura de temporada. Y te enseñamos cómo hacerlo de una manera superfácil.
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La esencia del caldo gallego está en tres pilares: unas buenas alubias blancas puestas a remojo, patatas “chasqueadas” que ayudan a espesar y una verdura verde, normalmente grelos, berza o repollo, que aportan ese toque ligeramente amargo tan característico. A esto se suma un surtido de carnes (lacón, costilla salada, panceta, chorizo) y manteca de cerdo (el unto) que dan potencia de sabor y convierten este plato en un guiso reconfortante y muy completo nutricionalmente.
Este caldo nos ayuda a combatir el frío, pero, a la vez, también es una forma estupenda de aprovechar ingredientes y darles una segunda vida, ya que las carnes cocidas se pueden servir aparte como segundo plato o reutilizar en croquetas, pastas, arroces y otros guisos.
Hay referencias escritas sobre este plato desde el siglo XVIII, pero su origen es mucho más antiguo, ligado a la cocina campesina y a la economía de subsistencia: una receta caliente, energética y económica. Y puedes hacerlo al estilo tradicional con una cocción lenta, o en olla exprés para acortar el tiempo.
Ingredientes para hacer caldo gallego
- 300 g de alubias blancas
- 1 trozo de morcillo de ternera
- 1 chorizo ahumado
- 4 patatas
- 1 tomate
- 400 g de grelos
- 1 cs de manteca de cerdo
- Sal
Caldo gallego paso a paso
- Pon a remojo las judías blancas la noche anterior.
- Escúrrelas y lávalas bajo el chorro de agua fría.
- Échalas en una olla con agua y añade el chorizo, la carne y la manteca.
- Deja cociendo a fuego medio durante una hora y media, quitando las impurezas de la superficie vez en cuando.
- Pela y corta las patatas y agrégalas al caldo cuando falten 10 minutos para la cocción final.
- Incorpora también el tomate previamente lavado.
- Saca la carne y el chorizo y agrega los grelos bien lavados para cocer unos 15 minutos más.
- Prueba de sal por si hiciera falta añadirle un poco.
- Pica la carne y el chorizo y agrega nuevamente al caldo
- Remueve para mezclar y sirve en cuencos o platos hondos.
NOTA: Si lo haces en olla exprés, cuece todo durante 30 minutos desde que suba la válvula.