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6 COMENSALES
Estofado de ternera en olla exprés
El estofado de ternera con verduras es un plato que puedes hacer a la manera tradicional, con una cocción lenta y prolongada, pero también puedes optar por prepararlo en la olla exprés, con un considerable ahorro de tiempo. Nos encanta emplear este utensilio, especialmente para guisos como este. ¡Salen deliciosos y no podrás evitar mojar un poco de pan en la salsa!
- 1.5 kilogramo de Ternera (morcillo, aguja...)
- 1 unidad de Cebolla
- 250 g de Zanahoria
- 150 g de Guisantes
- 125 ml de Vino tinto
- 125 ml de Caldo de carne
- 4 cs de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Harina
- 1 hoja de Laurel
- 1 onza de Chocolate negro
- 2 cc de Sal
- 0.5 cucharadita de Pimienta
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1.
Limpia la carne de cualquier resto de grasa que pudiese tener y trocéala en dados de unos 4 cm. Resérvala.
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2.
A continuación, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela también la cebolla y córtala en dados pequeños. Resérvalas.
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3.
Si usas guisantes frescos, desgránalos y resérvalos.
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4.
Echa el aceite de oliva en la olla exprés y ponla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade la carne y dórala unos minutos hasta que se forme una costra que la selle y evite que pierda jugos durante la cocción. Hay que dorarla por todos los lados. Y es muy importante que al añadirla a la olla, lo hagas por tandas y echando pocos trozos cada vez. De lo contrario, bajará demasiado la temperatura, la carne empezará a soltar agua y se cocerá en lugar de freírse -y eso hará que se endurezca-.
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5.
A medida que la carne se vaya dorando, retírala de la olla a un plato y salpimiéntala.
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6.
Cuando hayas terminado de dorar la carne, añade a la olla la cebolla y la zanahoria troceadas. Sofríelas un par de minutos e incorpora la cucharadita de harina, removiendo bien para que se integre.
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7.
A continuación, añade el vino. Con una cuchara de madera, raspa suavemente el fondo de la olla para recuperar sus jugos y restos que hayan quedado adheridos, y aprovechar así todo su sabor. Sube el fuego para que el alcohol del vino se evapore.
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8.
Vuelve a poner la carne en la olla y añade el caldo, los guisantes y la hoja de laurel.
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9.
Cierra la olla y deja que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo para mantener la presión y deja cocer durante 8 minutos.
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10.
Transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que pierda presión de forma natural hasta que bajen los dos anillos.
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11.
En el momento en que puedas abrir la olla, retira la tapa y añade la onza de chocolate negro, moviendo la olla suavemente asiéndola por las asas para que el chocolate se funda y se reparta bien por todo el estofado.
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1.
Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinar para que se atempere.
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2.
El chocolate no se aprecia en el estofado, pero potencia el sabor y proporciona mucha untuosidad a la salsa. No obstante, puedes prescindir de él si lo prefieres.