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20min
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Fácil
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6 COMENSALES
Crujientes de ceviche de gamba roja
Las gambas rojas las encontramos en distintos puntos de la geografía española como Palamós (Girona), Dénia (Alicante) y Garrucha (Almería). Es muy apreciada tanto por su sabor, como por su textura y es ideal para recetas como este ceviche, que vamos a servir sobre unas crujientes hojas de pasta filo.
- 2 hojas de Pasta filo
- 50 g de Mantequilla salada
- 2 ud de Aguacate
- 12 ud de Gambas rojas
- 150 g de Cebolla morada
- 6 rama de Cilantro fresco
- 1 cs de Semillas de sésamo negro
- 2 ud de Lima
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo tostado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
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1.
Calentamos el horno a 180 ºC.
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2.
Fundimos la mantequilla a fuego lento, cortamos las hojas de pasta filo en cuadraditos de 10 x 10 cm, pintarlos con mantequilla y las colocamos de tres en tres en unos moldes de minitartaleta, horneamos hasta que queden dorados y dejamos que se enfríen.
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3.
Pelamos y picamos muy menudas la cebolla y las hojas de cilantro.
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4.
Pelamos y picamos las gambas, dejando la cola con el último trozo; salpimentamos.
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5.
Exprimimos las limas, rocíamos las gambas con su zumo y mezclamos con el aguacate.
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6.
Rectificamos el punto de sal si fuese necesario, sazonamos con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el cilantro y mezclamos todo delicadamente.
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7.
Repartimos la picada escurrida en los cestillos de pasta filo, espolvoreamos con sésamo y servimos inmediatamente.
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8.
Decoramos con germinados de puerro.