Salmón ahumado con vinagreta de puerros

Elija la parte más gruesa del salmón. Separe los filetes, córtelos en trozos gruesos y salpimente. Cueza las patatas con su piel.

En un ahumador con serrín ponga los filetes a ahumar durante tres minutos. Retírelos y colóquelos en una bandeja de hornear para continuar la cocción en el horno a 150 grados durante unos ocho minutos.

Prepare la vinagreta. Para ello corte a dados menudos el puerro, el chalote y el tomate. Pique el estragón. Con el batidor de varillas mezcle la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite y termine añadiendo las alcaparras, los daditos de verduras y el estragón. Pele las patatas y córtelas a rodajitas.

Disponga las patatas en el centro del plato y coloque encima el trozo de salmón ahumado. Nape con la vinagreta y decore con un poquito de cebollino picado.