CASTAÑAS DE LA SIERRA DE ARACENA
El «fruto» más apreciado de la sierra de Aracena es el jamón de Jabugo. Y sus árboles más famosos, las encinas y los alcornoques de cuyas bellotas se alimentan los cerdos ibéricos. Pero, además de eso, en esta sierra onubense hay cerca de 5000 hectáreas de castaños, o sea unos 270.000 ejemplares, cuya edad media es de 350 o 400 años, aunque alguno se acerca al milenio. A lo largo del año, veremos a los campesinos arando bajo los árboles, podándolos, eliminando los chupones, injertando y cosechando a mano en otoño, que es cuando el bosque se pinta de amarillo y el suelo se llena de castañas. Aunque caen del cielo, tienen dueño: por eso, lo suyo es coger solo las que encontremos por el camino, fuera de las fincas, recorriendo alguna de las sendas que atraviesan los castañares. Las tres mejores para esto son la ruta de Aracena a Los Marines, la de Aracena a Fuenteheridos y la que rodea el Cerro del Castaño, todas ellas sencillas y bien indicadas.
Si queremos saber más, asistiremos a uno de los talleres sobre este cultivo que organiza Sierra Sostenible (sierrasostenible.es). Y si no podemos ir en otoño a la sierra, compraremos sus castañas frescas en despensaelcano.com o en conserva (en almíbar, al brandy y al orujo) en latrastiendadeljamon.com.
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