Elegir una buena merluza
La merluza es un pescado muy apreciado, por su carne magra y porque tiene pocas espinas. Pero también porque es un auténtico comodín en la cocina. A la hora de comprarla, hay que tener en cuenta una serie de consideraciones importantes, especialmente para adquirirla en su punto óptimo de frescura. Nuestros chefs favoritos nos dan las claves para distinguir una merluza fresca y nos explican los distintos nombres que recibe esta especie según el peso que tenga.
PROGRAMA
Trucos y consejos de 'La cocina de ¡HOLA!
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Tips de Pepa y Jorge BrazálezTrucos y consejos
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Episodio 1: Las cualidades del garbanzo Pico pardal
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Episodio 2: Tratamiento del bacalao
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Episodio 3: Maneras de espesar o aclarar un caldo
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Episodio 4: La mejor carne para el roast beef
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Episodio 5: Elabora una buena salsa para la carne de chef
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Episodio 6: Cómo picar correctamente una cebolla fina
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Episodio 7: Tipos de bacalao
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Episodio 8: Tomate frito 'a la italiana'
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Episodio 9: Despepitar de forma instantánea un pimiento verde
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Episodio 10: Cómo seleccionar un buen chipirón
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Episodio 11: Cómo limpiar un chipirón
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Episodio 12: Aprende a seleccionar un buen pollo
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Episodio 13: Cómo cortar un pollo en cuartos
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Episodio 14: Variedades de patatas
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Episodio 15: Identifica una alcachofa sana y buena
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Episodio 16: Formas de limpiar la alcachofa
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Episodio 17: La elección de la carne picada
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Episodio 18: Cómo rallar correctamente un queso
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Episodio 19: ¿Qué es el panko?
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Episodio 20: Uso del vino
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Episodio 21: Tipos de cortes para la cebolla
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Episodio 22: ¿Pasapuré o colador chino?
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Episodio 23: Tratamiento del arroz
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Episodio 24: Rectificar arroz con leche espeso
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Episodio 25: Diferencias entre la compota y mermelada
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Episodio 26: La patata monalisa
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Episodio 27: Pasos del aliño de ensalada
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Episodio 28: Cómo freír la tortilla
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Episodio 29: Que no repita el pepino
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Episodio 30: Tratamiento del pan
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Episodio 31: Elección del tomate
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Episodio 32: Identifica una buena gamba fresca
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Episodio 33: Beneficios de la piel de la patata
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Episodio 34: Elaboración y conservación de la mahonesa
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Episodio 35: Limpieza de la vainilla
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Episodio 36: Elección de la piña
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Episodio 37: Corte para el tartar
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Episodio 38: Cocción del huevo
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Episodio 39: Elección de la gamba
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Episodio 40: Cocción de la gamba
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Episodio 41: Tipos de moldes y cómo desmoldar
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Episodio 42: Cómo cocinar la coliflor sin olor
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Episodio 43: La técnica del baño maría
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Episodio 44: Elegir una buena merluza
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Episodio 45: Limpieza de una merluza
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Episodio 46: Cómo hacer una vaporera casera
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Episodio 47: La mejor carne para un cachopo
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Episodio 48: Truco para hacer un rebozado perfecto
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Episodio 49: El queso Gamoneu
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Episodio 50: Elección del bogavante
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Episodio 51: Cómo hacer caldo de pescado
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Episodio 52: La variedad de los pimentones
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Episodio 53: Las bases de las tartas
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Episodio 54: Variedad de quesos para una tarta
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Episodio 55: Los frutos rojos perfectos para la tarta
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Episodio 56: Un milhojas profesional
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Episodio 57: Tratamiento del nabo
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Episodio 58: Uso de la pimienta
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Episodio 59: Pavo, ave muy saludable
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Episodio 60: Posibles rellenos para la pechuga de pavo
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Episodio 61: Cómo atar una carne
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Episodio 62: Elección de la berenjena
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Episodio 63: Quitar el amargor de la berenjena
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Episodio 64: Quesos para fundir
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Episodio 65: Tipos de chocolates para un bizcocho
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Episodio 66: La levadura y su sustituto
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Episodio 67: Prohibido abrir el horno
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Episodio 68: Qué carne elegir para unas albóndigas
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Episodio 69: El tamaño perfecto para las albóndigas
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Episodio 70: Las guarniciones de unas albóndigas
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Episodio 71: El mejor pan para torrijas
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Episodio 72: El aceite de girasol
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Episodio 73: Helado al sabor infinito
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Episodio 74: ¿Hay que remojar las lentejas?
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Episodio 75: Cómo hacer lentejas vegetarianas
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Episodio 76: Puré de lentejas
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Episodio 77: Pularda, capón o pavo
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Episodio 78: Cómo limpiar el cardo
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Episodio 79: Glaseado de verduras
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Episodio 80: Cómo elegir la carne para un solomillo Wellington
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Episodio 81: Cómo envolver el hojaldre para el solomillo Wellington
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Episodio 82: Bogavante al vacío
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Episodio 83: Un buen caldo, ideal para combatir los catarros
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Episodio 84: Limpieza del rape
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Episodio 85: Propiedades de la tapioca
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