Cómo hacer caldo de pescado
El caldo o fumé de pescado y/o marisco es la base de numerosos guisos, especialmente de arroces y fideuás. En esta receta, nuestros cocineros de cabecera nos explican cómo elaborar un buen caldo y, sobre todo, qué tipo de pescados debemos emplear para ello. Se conocen como 'morralla' y aportan un sabor excepcional a mar, ideal para nuestro arroz caldoso de bogavante.
PROGRAMA
Trucos y consejos de 'La cocina de ¡HOLA!
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Tips de Pepa y Jorge BrazálezTrucos y consejos
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Episodio 1: Las cualidades del garbanzo Pico pardal
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Episodio 2: Tratamiento del bacalao
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Episodio 3: Maneras de espesar o aclarar un caldo
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Episodio 4: La mejor carne para el roast beef
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Episodio 5: Elabora una buena salsa para la carne de chef
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Episodio 6: Cómo picar correctamente una cebolla fina
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Episodio 7: Tipos de bacalao
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Episodio 8: Tomate frito 'a la italiana'
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Episodio 9: Despepitar de forma instantánea un pimiento verde
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Episodio 10: Cómo seleccionar un buen chipirón
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Episodio 11: Cómo limpiar un chipirón
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Episodio 12: Aprende a seleccionar un buen pollo
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Episodio 13: Cómo cortar un pollo en cuartos
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Episodio 14: Variedades de patatas
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Episodio 15: Identifica una alcachofa sana y buena
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Episodio 16: Formas de limpiar la alcachofa
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Episodio 17: La elección de la carne picada
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Episodio 18: Cómo rallar correctamente un queso
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Episodio 19: ¿Qué es el panko?
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Episodio 20: Uso del vino
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Episodio 21: Tipos de cortes para la cebolla
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Episodio 22: ¿Pasapuré o colador chino?
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Episodio 23: Tratamiento del arroz
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Episodio 24: Rectificar arroz con leche espeso
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Episodio 25: Diferencias entre la compota y mermelada
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Episodio 26: La patata monalisa
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Episodio 27: Pasos del aliño de ensalada
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Episodio 28: Cómo freír la tortilla
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Episodio 29: Que no repita el pepino
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Episodio 30: Tratamiento del pan
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Episodio 31: Elección del tomate
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Episodio 32: Identifica una buena gamba fresca
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Episodio 33: Beneficios de la piel de la patata
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Episodio 34: Elaboración y conservación de la mahonesa
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Episodio 35: Limpieza de la vainilla
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Episodio 36: Elección de la piña
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Episodio 37: Corte para el tartar
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Episodio 38: Cocción del huevo
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Episodio 39: Elección de la gamba
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Episodio 40: Cocción de la gamba
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Episodio 41: Tipos de moldes y cómo desmoldar
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Episodio 42: Cómo cocinar la coliflor sin olor
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Episodio 43: La técnica del baño maría
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Episodio 44: Elegir una buena merluza
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Episodio 45: Limpieza de una merluza
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Episodio 46: Cómo hacer una vaporera casera
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Episodio 47: La mejor carne para un cachopo
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Episodio 48: Truco para hacer un rebozado perfecto
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Episodio 49: El queso Gamoneu
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Episodio 50: Elección del bogavante
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Episodio 51: Cómo hacer caldo de pescado
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Episodio 52: La variedad de los pimentones
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Episodio 53: Las bases de las tartas
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Episodio 54: Variedad de quesos para una tarta
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Episodio 55: Los frutos rojos perfectos para la tarta
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Episodio 56: Un milhojas profesional
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Episodio 57: Tratamiento del nabo
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Episodio 58: Uso de la pimienta
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Episodio 59: Pavo, ave muy saludable
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Episodio 60: Posibles rellenos para la pechuga de pavo
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Episodio 61: Cómo atar una carne
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Episodio 62: Elección de la berenjena
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Episodio 63: Quitar el amargor de la berenjena
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Episodio 64: Quesos para fundir
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Episodio 65: Tipos de chocolates para un bizcocho
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Episodio 66: La levadura y su sustituto
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Episodio 67: Prohibido abrir el horno
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Episodio 68: Qué carne elegir para unas albóndigas
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Episodio 69: El tamaño perfecto para las albóndigas
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Episodio 70: Las guarniciones de unas albóndigas
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Episodio 71: El mejor pan para torrijas
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Episodio 72: El aceite de girasol
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Episodio 73: Helado al sabor infinito
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Episodio 74: ¿Hay que remojar las lentejas?
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Episodio 75: Cómo hacer lentejas vegetarianas
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Episodio 76: Puré de lentejas
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Episodio 77: Pularda, capón o pavo
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Episodio 78: Cómo limpiar el cardo
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Episodio 79: Glaseado de verduras
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Episodio 80: Cómo elegir la carne para un solomillo Wellington
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Episodio 81: Cómo envolver el hojaldre para el solomillo Wellington
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Episodio 82: Bogavante al vacío
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Episodio 83: Un buen caldo, ideal para combatir los catarros
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Episodio 84: Limpieza del rape
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Episodio 85: Propiedades de la tapioca
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