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Los quesos de pasta prensada cocida tipo 'Emmental' resultan perfectos para 'fondues' y bocadillos calientes ya que funden muy bien.
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Cuenta con una historia y tradición gastronómica como pocos alimentos de nuestra cesta de la compra: hablamos del queso y sus infinitas variedades, ingrediente clave de tantas y tantas recetas no sólo saladas sino también dulces. Estos son algunos consejos que la entidad ‘Quesos de Francia’ nos propone para sacar el máximo partido a esta delicia culinaria:
IDEAS DE MARIDAJE
De forma genérica podemos decir que los quesos frescos y de cabra resultan muy apropiados para ensaladas templadas y para la preparación de pastas y gratinados. Por su parte los quesos de pasta blanda, tipo Brie o Camembert, son adecuados para salsas, tarrinas de verduras y, especialmente, untados sobre tostas. También resultan muy ricos empanados y fritos.
En cuanto a los quesos azules tipo roquefort son deliciosos untados sobre pan rústico o de pasas. También son perfectos para salsas de carne y pescados grasos y muy vistosos en canapés y aperitivos. Los quesos de pasta prensada cocida tipo Emmental o Gruyère funden y gratinan muy bien por lo que resultan ideales para las fondues y para los bocadillos y sándwiches calientes.
EL VINO, PERFECTA ‘PAREJA DE BAILE’
El acompañante ideal para el queso suele ser el vino, tomado con moderación. Casi nunca se falla con un vino tinto con cuerpo, aunque los tintos ligeros se combinan perfectamente con los quesos de pasta blanda. Para los quesos muy cremosos y suaves están más indicados los vinos blancos, las sidras, el cava o el champán. Los azules maridan muy bien con vinos tintos y también con vinos dulces, tipo moscatel; los de cabra combinan con vinos claros o rosados.
LA CONSERVACIÓN
-Los quesos deben guardarse en lugares frescos, entre 6 y 8 grados. En el frigorífico, la zona recomendable es la parte baja. El cajón de las verduras es ideal también para guardar los quesos.
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