Tofú, el queso de los vegetarianos (I)

Descubra cómo hacerlo en casa, en qué platos introducirlo, cómo conservarlo y todos los beneficios que tiene para el organismo

El tofú es todavía un alimento muy desconocido en la gastronomía occidental, pero los amantes de la cocina sana saben bien las propiedades de este queso de soja y las posibilidades que ofrece como ingrediente de múltiples recetas.

Es un producto típico de la cocina china, en la que se empleaba hace miles de años, aunque, en la actualidad, Estados Unidos es el primer productor mundial. Su materia prima, la soja, era considerada por los chinos como una semilla sagrada; una leyenda china cuenta que una tribu nómada perdida sobrevivió durante meses alimentándose con un ingrediente desconocido cuya descripción corresponde a la soja. Desde hace aproximadamente 25 años la biotecnología se ha interesado por sus excepcionales cualidades nutritivas y se ha desarrollado una amplia gama de nuevos productos hechos con soja.

Preparación casera
Este queso, conocido en todo el mundo como tofú, se obtiene al cuajar la leche de soja y tiene una textura muy cremosa, lo que permite que pueda emplearse en la preparación de platos muy variados. Se puede comprar ya hecho, pero también es posible elaborarlo en casa de manera artesanal. Para ello, debe cuajar la leche (siempre procedente de soja amarilla de cultivos biológicos) con zumo de limón. La leche se obtiene de cocer los granos de soja y de filtrar el líquido obtenido. A éste se le añade un coagulante natural y el “requesón” resultante es el tofú, cuya mayor o menor solidez dependerá del suero eliminado.