Cordero al cacao y 'chutney' de fresas

El chutney de fresas: Lavar las fresas y cortarlas en trocitos. Lavar el chile, cortar por la mitad, retirar las pepitas y hacer tiras finas. Pelar las chalotas y picarlas finas. Cocer las fresas, el chile, las chalotas, el azúcar y el vinagre en una cazuela durante 40 min sin tapar hasta que espese, removiendo frecuentemente. Salar al final. Se deben obtener unos 600 ml de chutney de fresas.
El cordero: Calentar la mantequilla en una sartén. Limpiar el cordero y espolvorear con pimienta. Dorar en la mantequilla durante 4 minutos por cada lado. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos. Colocar el cordero en una fuente. Espolvorear con el cacao, sazonar con sal ligeramente y servir junto al chutney de fresas.
Consejos para el chutney: Utilizar un vinagre de calidad superior, para que no amargue.
Vale la pena hacer el doble de cantidad: se puede regalar en un frasco bonito o preparar para uso propio, por ejemplo, con queso brie o con un queso de cabra fuerte