Tom yam goong (sopa de langostinos con lemongrass)

• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 litro de caldo de pollo
150 gr de champiñones
4 ramas de cilantro fresco
2 cm de galanga (similar al jengibre)
2 guindillas rojas y 2 verdes
2 tallos de lemongrass (limoncillo)
8 langostinos grandes
4 hojas de lima kaffir
1 cucharada sopera de salsa de pescado
3 cucharadas soperas de zumo de lima

Preparación:

Lavar y cortar finamente la galanga y el lemongrass (pueden encontrarse en tiendas de «gourmet» especializadas en productos asiáticos). Quitar el nervio central de las hojas de lima kaffir (similares a las hojas de limonero) y cortarlas en tiras muy finas. Lavar cuidadosamente los champiñones, trocearlos y laminarlos. Pelar las colas de langostinos. Cortar las guindillas en rodajas y quitarles las semillas. En función de la cantidad de guindilla que añadamos, la sopa será más o menos picante. Poner a hervir el caldo junto con la galanga, el lemongrass y la lima kaffir durante 20 minutos.
A continuación, agregar los langostinos, los champiñones y las guindillas Cocer durante 5 minutos.

Acabado del plato
Servir la sopa en un bol y aderezarla con zumo de lima y salsa de pescado. Decorar con cilantro.