Ana Obregón comparte con ¡HOLA! su menú de Nochevieja: estos son los platos que no faltarán en su mesa

Tras celebrar, rodeada por toda su familia y los mejores amigos de Aless, el bautizo de la niña, ahora Ana está lista para dar la bienvenida al nuevo año; y comparte con ¡HOLA! su menú infalible para esta Nochevieja.

Langosta con salsa americana

©Juan y Mariana Nazábal

Tempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 2 personas):

Para la langosta:

• 2 langostas grandes
• 110 g de mantequilla blanda sin sal
• 3 dientes de ajo picaditos
• ¼ de taza de perejil fresco picado u sal y pimienta molida al gusto

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ de taza de brandy u ¼ de taza de caldo de pescado
• ¼ de taza de tomate triturado
• ¼ de taza de nata para cocinar
• ¼ de taza de mantequilla sin sal
• 1 cdta. de sal u 1 cdta. de pimienta negra molida

Elaboración

Para la langosta:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Parte la langosta por la mitad a lo largo.
3. En un tazón, vierte la mantequilla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y usa la mezcla para untar las langostas.
4. Ponlas en una fuente y hornéalas durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Para la salsa:

1. En una sartén a fuego medio-alto, agrega la mantequilla y deja que se derrita.
2. Añade la cebolla y el ajo picados y cocínalos unos 5 minutos hasta que estén dorados.
3. Vierte el vino blanco y el brandy y deja que se reduzcan a la mitad durante 5 minutos.
4. Suma el caldo de pescado, el tomate, la nata, la sal y la pimienta negra.
5. Mezcla bien y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
6. Rocía la langosta con la salsa americana caliente y sirve de inmediato.

Pavo con purés de calabaza, manzana y patata

©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pavo:

• 1 pechuga de pavo de 1 kg
• 2 cdas. de mantequilla derretida u 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta. de romero seco u 1 cdta. de tomillo seco u el zumo y la ralladura de una naranja
• 2 cdas. de mostaza de Dijon.

Para el puré de calabaza:

• 1 kg de calabaza pelada y cortada en cubos
• 2 cdas. de mantequilla usal y pimienta al gusto.

Para el puré de manzana:

• 4 manzanas golden peladas y en trozos
• 2 cdas. de azúcar moreno u una pizca de jengibre
• 1 cdta. de canela
• ¼ de cdta. de nuez moscada
• 1 cda. de zumo de limón
• 120 ml de agua.

Para el puré de patatas:

• 1 kg de patatas peladas y en trozos
• 180 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto

Elaboración

Para el pavo:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, pon la mantequilla, los ajos, el romero, el tomillo, la mostaza, el zumo y la ralladura y salpimienta al gusto.
3. Mezcla bien y unta la pechuga.
4. Colócala en una fuente y hornéala 30 min. o hasta que esté dorada.
5. Retírala y deja que repose antes de filetearla.
6. Para el puré de calabaza: hierve la calabaza en agua con sal de 15 a 20 min. o hasta que esté tierna.
7. Escúrrela y aplástala con un tenedor o un pasapurés.
8. Añade la mantequilla, salpimienta al gusto y remueve.
9. Para el puré de manzana: pon las manzanas peladas y cortadas en una cacerola con el azúcar, el jengibre, la nuez moscada, la canela y el agua.
10. Cocina a fuego medio de 15 a 20 min. o hasta que estén tiernas.
11. Tritura las manzanas para obtener una textura suave.
12. Añade el zumo de limón y vuelve a mezclar.
13. Rectifica las especias si fuera necesario.
14. Para el puré de patatas: pon los trozos de patatas en una cacerola con mucha agua y un poco de sal y cocínalas unos 20 min.
15. Escúrrelas y pásalas a un bol.
16. Agrega la mantequilla y aplástalas.
17. Calienta la leche y viértela poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, más espesa o ligera.
18. Incorpora la nuez moscada, salpimienta y remueve.
19. Ya puedes emplatar la pechuga acompañada de los tres purés.

Baumkuchen de Horcher

©Cortesía de Horcher

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 7 huevos camperos de tamaño medio
• 250 g de maicena

Elaboración

1. Separa las yemas de las claras.
2. Monta las yemas con la mitad del azúcar y la mantequilla y reserva.
3. Acto seguido, monta las claras con el azúcar restante y añade poco a poco la maicena. Incorpora la mezcla de las yemas a la de las claras y remueve bien hasta que las dos preparaciones sean una y quede homogénea.
4. Precalienta el grill del horno a 200 °C.
5. Coloca papel de hornear en un molde redondo de unos 40 cm de profundidad y esparce dos cucharadas soperas de la mezcla anterior hasta cubrir su superficie formando una fina capa.
6. Hornea durante unos 2 o 3 minutos, hasta que la masa quede dorada.
7. Saca el molde del horno y repite el mismo proceso hasta terminar con toda la masa, horneando capa tras capa.
8. Una vez hayas horneado la última, saca el molde y déjalo enfriar 20 minutos antes de desmoldar.
9. El resultado será un Baumkuchen con forma de tarta redonda.
10. No tendrá la estética original de Horcher, ya que para ello necesitas un horno especial, pero imitará la corteza de un árbol, de la que este postre toma el nombre de ‘pastel de árbol’.
11. Sírvelo con helado de vainilla, nata chantillí y salsa de chocolate caliente, tal y como hacen en el restaurante madrileño.

Página anterior

Página siguiente