Qué mejor manera que iniciar un fin de semana con un desayuno en familia, como el que nos propone el chef Luis Arellano. La propuesta forma parte de las más de 40 recetas de pan con las que evoca sus origenes entre los hornos de la panadería, en su proyecto editorial; Refugio: un libro de pan mexicano.

©Refugio/Araceli Paz

Profeta de los sabores de su tierra (Oaxaca), Luis se ha convertido en un exponente de la gastronomía mexicana. Para darnos una “probadita” de este amor que imprime en cada una de sus creaciones, el mexicano nos comparte esta receta de hot cakes de elote, con los que elevarás tu desayuno a otro nivel sin invertir más de una hora en la cocina.

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©Refugio/Araceli Paz

El momento dulce del día

Esta receta nació en 2014 cuando Luis daba una asesoría en un hotel de San Miguel de Allende y tuvo un encuentro con el elote dorado y el cacahuazintle, dos tipos de maíz con los que no había tenido oportunidad de trabajar, así que adquirió algunos para iniciar la alquimia gastronómica que dio origen a los hot cakes de elote. 

Ingredientes

Masa

• 220 g de harina de trigo
• 180 g de leche condensada
• 130 g de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 460 g de maíz amarillo en grano
• 10 g de polvo de hornear

Miel de elote

• 100 g de agua
• 500 g de azúcar refinada
• 50 g de pelo de elote fresco
• 100 g de elote natural

Preparación

• En un cazo con agua pon a cocer los elotes. Escurre el agua y licua los granos con el resto de los ingredientes para la masa.
• Precalienta una sartén con teflón a flama baja. Esparce un poco de mantequilla y agrega 50 gramos de la mezcla con un cucharón. Cuando se formen burbujas en la superficie, voltea y deja a fuego bajo por dos minutos más.
• Para la miel, coloca en una olla el agua con los pelos de elote. Deja hervir hasta reducir a la mitad y pasa por un colador. Regresa el agua al fuego, agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Continúa reduciendo la mezcla hasta lograr unaconsistencia espesa.
• Aparte, blanquea los granos de elote y agrégalosa la mezcla anterior. Cocina durante 5 minutos másy retira del fuego.
• Sirve 3 hot cakes apilados en un plato extendido, baña con 3 cucharadas de miel y fruta al gusto.

Puedes dar el toque final acompañándolos con un vaso de leche, un chocolate caliente o para los paladares menos dulces, un café américano.