Daniela Soto-Innes

Daniela Soto-Innes tenía solo 28 años cuando se convirtió en la chef más joven en ser nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo en 2019. Para entonces, ya había contribuido a transformar Cosme —el restaurante neoyorquino que inauguró junto a Enrique Olvera cuando tenía 23 años— en uno de los restaurantes mexicanos más reconocidos a nivel mundial. Ese mismo año, Cosme ocupó el puesto número 23 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Soto-Innes, nacida en Ciudad de México, se mudó a Texas a los 12 años y comenzó a trabajar en cocinas de Houston desde muy joven. Más tarde regresó a México para cocinar en Pujol, antes de que Olvera la eligiera para colaborar en la apertura de Cosme en Nueva York. Ahora, años después, México es el escenario de su siguiente gran etapa: Rubra, su primer restaurante en solitario, inaugurado en el hotel W Punta de Mita (Nayarit) en diciembre de 2024.

© Raul Tovar

Rubra nació de la tierra misma. Antes de la inauguración, el equipo probó 1.000 variedades de semillas para determinar qué cultivos prosperarían en el clima tropical de Nayarit. Hoy en día, ingredientes como la chaya, la hoja santa y la flor de jamaica provienen directamente de su huerto, contribuyendo a definir un menú que evoluciona a lo largo del año. Asimismo, Soto-Innes conformó un equipo de cocina integrado casi en su totalidad por mujeres, reflejando así la cultura gastronómica que desea fomentar.

El restaurante se ganó rápidamente un lugar destacado en el panorama culinario de México. En 2025, MexBest distinguió a Rubra como el Mejor Restaurante Nuevo. Ese mismo mes de mayo, Soto-Innes amplió la propuesta del establecimiento con el Casa Dragones Palapa Bar by Rubra: un bar al aire libre y espacio de degustación situado en el jardín del restaurante, siendo esta la primera iniciativa de su tipo de la casa tequilera fuera de San Miguel de Allende.

Este año, Rubra se ha convertido también en un espacio para la colaboración. Soto-Innes celebró el primer aniversario del restaurante con una cena de 12 tiempos elaborada junto a seis chefs invitados, entre ellos Dominique Crenn. En mayo, colaboró con Jorge Vallejo en una cena durante la edición inaugural del festival Arte Culinaria en Los Cabos, reuniendo así a dos figuras prominentes de la cocina mexicana contemporánea.

© ANA TOPOLEANU

Su participación en septiembre en el evento The Shef’s Edition, en Austria, tuvo un significado especial. Este encuentro de cuatro días puso en primer plano las perspectivas femeninas en la gastronomía internacional, lo que supone un cambio notable para una chef que recuerda haber asistido a festivales al inicio de su carrera y ser, a menudo, la única mujer presente. Hoy en día, ella forma parte de una generación que está ayudando a transformar quiénes están representados en esos espacios.

Soto-Innes alcanzó la cima del mundo culinario a una edad inusualmente temprana, pero Rubra revela lo que realmente le importa ahora. Llevó consigo a personas de su confianza a Nayarit y creó una cocina donde una nueva generación de mujeres puede crecer a su lado. Para una chef que en su día se vio sola en la mesa, este puede ser uno de los cambios más significativos de todos.