¡A cada plato de boda su vino perfecto! El mejor maridaje contado por expertos
Desde los tintos y los blancos a los generosos
Cuando preguntamos a Clara Ruiz de Alda Sánchez-Mejías y Gadea Vázquez Terry, batutas de Alda & Terry, sobre los primeros pasos para diseñar un menú de boda a medida ambas indicaron que lo principal es “elegir los aperitivos, platos, puestos y postres que más les llamen la atención y que mejor se adapten a la idea de boda que ellos tengan”. A esas propuestas con sello de cocina española siempre hay que sumarles, tanto en la prueba de menú como en el gran día, un buen maridaje que convierta la elección en un acierto. Tintos, blancos, rosados, generosos, dulces, los vinos de nuestro país triunfan en las mesas nupciales por obra y gracia de los sumilleres y expertos de los caterings del sector. Estos son sus dúos ganadores para esta temporada.
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Rincón de ostras maridado con champán
Desde Eventos Dani García apuestan por la versatilidad de los puestos o estaciones que no suelen defraudar a los asistentes. “Siempre es especial tener en tu boda o evento un rincón gourmet con el que hacer deleitar a tus invitados, para ello proponemos un rincón de ostras maridado con champán, en este caso Krug Grande Cuvée, un champán conocido mundialmente, que hará combinar a la perfección la salinidad de las ostras con esa cremosidad y complejidad que aporta Krug, sin olvidarnos del toque fresco y limpio del mismo”, explica Óscar González, Director de Operaciones de Eventos. Como aperitivo o entrante de cóctel, este maridaje es apto para cualquier hora del día.
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Hojaldre invertido con Chantilly maridado con Hennesy XO
Los paladares más selectos valorarán el saber hacer culinario de Eventos Dani García en su Hojaldre invertido con Chantilly, que proponen maridar con Hennesy XO. “Una buena opción diferente y sofisticada para terminar un buen menú, este hojaldre invertido con Chantilly elaborado por nuestro chef Dani García, casa perfectamente con este coñac, Hennesy XO”, aclara Óscar. Explican desde la firma malagueña que se trata de algo “fuera de lo común, servido en eventos VIP y cenas especiales, que no deja indiferente a ningún invitado”. Sus toques al cacao y su “finura en boca” sorprenderá a los invitados.
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Strogonoff de corzo con patatitas sarladaises maridado con tinto Vallegarcía Syrah 2013
Pensado para maridar con arroz, carnes rojas, postres y chocolate negro, el tinto Vallegarcía Syrah 2013, con aromas de fruta roja sobre un fondo especiado de regaliz, es el compañero más adecuado para el Strogonoff de corzo con patatitas sarladaises. El plato es uno de los más buscados de Sixsens, el reputado catering que tiene a Caritina Goyanes al frente. La fundadora confía en esta unión de fórmulas ganadoras para triunfar en enlaces durante todo el año, siempre con la mirada puesta en las mejores materias primas y el máximo cuidado durante toda la experiencia.
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Porrusalda con parmentier, bacalao confitado y crujiente de puerros maridado con Miranius 2018
Haciendo un homenaje a uno de los platos más populares del norte de nuestro país, en 21 de marzo proponen Porrusalda con parmentier, bacalao confitado y crujiente de puerros. Esta propuesta del catering catalán requiere de un gran mimo por el producto: “Hacemos una porrusalda a base de cebolla, puerro y zanahoria hervida. Confitamos el bacalao y lo incorporamos delicadamente encima de la porrusalda”. Para poner la nota final, un vino de su propia tierra: “Al ser un pescado de textura media, lo ideal es acompañarlo con un vino de capa media, más frutal y aromático. Nuestra propuesta es un Pendès, de nuestra tierra. Miranius 2018, dominado por la uva Xarel·lo”. Aclaran que se trata de un vino blanco, “perfilado con intensos aromas de frutas blancas bajo un fondo herbáceo y con sutiles toques minerales”. Y terminan abriendo apetito: “En boca es fresco, ligero y equilibrado. Un vino de paso afrutado con una acidez brillante y un final largo y duradero”.
Foie natural de oca al brandy de Jerez con reducción de mango y aceitunas negras maridado con Pale Cream
Para una jornada en la que triunfe la buena cocina, basta con dejar hacer su trabajo a caterings como Alfonso, con más de 50 años de experiencia en el sector. Virginia Domínguez, Directora Comercial de la firma, explica su fusión de sabores más sorprendente: “Proponemos Foie natural de oca al brandy de Jerez con reducción de mango y aceitunas negras, elaborado directamente por nuestros chefs, maridado con Pale Cream, un vino de crianza biológica como el fino y la manzanilla con un toque de dulzor, que mitiga la sensación seca de este tipo de vinos”. Una apuesta cuanto menos poco común que hará las delicias de quienes busquen un menú de altura. “En definitiva tiene la frescura característica de un Fino pero con la dulzura de un Cream”, concluye.
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Alcachofas confitadas con carabineros maridado con Chicite blanco Colección 125
El Catering Isabel Maestre lleva desde sus inicios dedicado a trabajar la excelencia en el plato. Por sus fogones han pasado algunos de los eventos y bodas más populares de nuestro país y sus creaciones no dejan a nadie indiferente. Cuando preguntamos a esta empresa familiar por sus maridajes perfectos, Marta Cárdenas Maestre, quien está al frente del obrador en esta casa, apunta: “¿Mi plato favorito para esta temporada? Pues es uno nuevo: Alcachofas confitadas con Carabineros”. A esta mezcla de texturas hay que añadir un compañero especial: “El vino ideal para acompañarlas es Chicite blanco Colección 125”, aclara.
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Vieiras en salsa de hinojos maridado con Ruinart Rose
Los amantes del mar también tienen un espacio entre las recomendaciones de Marta Cárdenas. La experta propone Vieiras en salsa de hinojos para este otoño, un plato que encaja tanto en enlaces tipo cóctel como en los tradicionales banquetes. “Este plato lo acompañaría con un Ruinart Rose”, apunta. Al sumergirse en webs como la de El Corte Inglés se puede comprender que las notas de esta propuesta casan sin problemas con las vieiras: “En boca se expresa con ese toque elegante y vivificante de menta piperita y de pomelo rosa”, explica el perfil dedicado a este vino. Diferente y sofisticado.
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