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'¿El secreto para hacer un buen pan? Dos fundamentales: buenos ingredientes y paciencia'
Así nos los contó Léonard Longo, maestro panadero y profesor de la escuela de cocina 'Le Cordon Bleu Madrid', en esta entrevista concedida a Hola.com con motivo del 'boom' actual que está viviendo el pan artesano
Con tradición familiar en el oficio y formación técnica francesa, el panadero Léonard Longo cuenta con casi 40 años de experiencia en el sector.
'Para realizar un buen pan es necesario su tiempo. Es decir, cuanto más tiempo de fermentación tenga la masa, mayores serán los aromas que se desarrollaran en ella', asegura este maestro panadero.
El panadero Longo, con algunos de sus alumnos, durante una de sus clases en la escuela de cocina 'Le Cordon Bleu Madrid'.