Tendencias 'gourmet': un huerto en el cielo de Madrid
El lujoso ‘Hotel Wellington’ amplía su oferta gastronómica con la apertura del restaurante ‘Las raíces del Wellington’, cuyos fogones se nutren de las verduras recolectadas en el impresionante huerto ecológico ubicado en la azotea del edificio
'La cocina vegetal no debería ser una moda sino una necesidad', nos decía Fernando del Cerro en una entrevista concedida a Hola.com. El chef de 'Casa José' (una estrella Michelin) cuenta también con su propio huerto en Aranjuez.
Oriol Rovira, del restaurante Els Casals (Sagás, Barcelona, una estrella Michelin) es uno de los mayores ejemplos de cocinero-recolector. La huerta familiar -situada a 500 metros del establecimiento-, y lo que ésta ofrece, marca el rumbo de la carta.
Pilar Pedrosa (al frente del restaurante madrileño 'Villoldo' y de 'La Estrella del Bajo Carrión', en la localidad palentina de Villoldo) cuenta también con huerta propia: una en Palencia y otra en Tudela, puesto que el frío castellano no siempre permite los cultivos. 'Una de las cosas que más me gusta cuando voy a la huerta a elegir es el olor que desprenden los tomates y los pepinos', asegura.
El año pasado el chef Rodrigo de la Calle se trasladaba a las cocinas del madrileño 'Hotel Villamagna' desde su restaurante 'De la Calle', en Aranjuez. Éste último (que permanece abierto) cuenta con una huerta de la que Rodrigo se sigue nutriendo para sus platos 'capitalinos'.
'Gild Internacional' (un club privado de networkig ubicado en Barcelona, que hace de enlace entre empresarios y emprendedores de la ciudad) cuenta con una interesante oferta gastronómica. Al frente de ella se encuentra el chef Mariano Citterio, al que vemos en la imagen, eligiendo algunas verduras del huerto del que dispone el edificio.
El restaurante vasco 'Bedua' ofrece a sus clientes la posibilidad acercarse a su huerta (ubicada a escasos metros del local), donde se le muestran los productos que en ella se cultivan e, incluso, puede comprarlos para prepararlos después en su domicilio.