Tres recetas inspiradas en Paradores para preparar un menú de Navidad fácil y espectacular

Estas fechas son ese momento del año en el que todas queremos lucirnos en la mesa… pero sin convertir la cena en un maratón culinario. Nos gusta que todo esté bonito, con ese toque festivo impecable y que los platos brillen, pero también queremos disfrutar de todos los preparativos con calma. Por eso, hemos diseñado un menú inspirado en Paradores que combina tradición, producto local y ese punto de sofisticación que hace que la mesa cobre magia. Un entrante con carácter, un principal que celebra la cocina castellana y un postre que pone el broche dulce perfecto. Y lo mejor de todo, después de prepararlo en casa, podrás degustar su versión original en los propios Paradores, porque cada receta nace en un enclave emblemático.

Entrante: Ensaladilla de perdiz escabechada, un clásico reinventado que aporta elegancia desde el primer bocado

Los entrantes son esa carta de presentación que marca el tono de la velada, y esta ensaladilla de perdiz escabechada lo tiene todo para enamorar desde el primer instante. La suavidad de la patata y la zanahoria se funde con la intensidad aromática del escabeche, logrando un equilibrio delicado, sorprendente y muy elegante.

 Una creación que llega desde la cocina del Parador de Sigüenza, un majestuoso castillo del siglo XII erigido sobre una antigua alcazaba árabe. Lleva la firma del chef Antonio Serrano, experto en elevar la tradición castellana a versiones tan refinadas como memorables.

Sigue el paso a paso en casa: 

Ingredientes para 6 raciones:

• Patata 2 kg
• Zanahoria 2 kg
• Perdiz escabechada 3 unidades 
• Huevo 4 unidades
• Mahonesa 1kg
• Sal C/s*
• Pan crujiente C/s
• Brote vegetal C/s

Elaboración:

• Cocer las patatas lavadas hasta que estén tiernas.
• En esa misma agua, cocer las zanahorias peladas y reservar. 
• Picar la patata y la zanahoria y mezclar. 
• Desmigar la carne de perdiz escabechada y añadir a la patata y zanahoria.
• Cocer los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir, enfriar en bajo el agua y pelar. 
• Picar el huevo e incorporar al resto de ingredientes. 
• Aliñar con el escabeche de perdiz.
• Incorporar la mahonesa y mezclar todo el conjunto, poniendo a punto de sal.

Presentación:

Emplatar junto a unas rebanadas de pan crujiente y terminar con brotes vegetales.

El plato principal es ese momento de expectación absoluta en cualquier cena navideña. Y pocas opciones pueden competir con la fuerza, la sencillez y el simbolismo del lechazo asado IGP. Pura celebración de cocina castellana: piel crujiente, carne jugosa y ese aroma que llena la casa de recuerdos familiares. Es un plato que no necesita artificios, porque su fuerza está en la sencillez y en el respeto al producto. 

Este homenaje a la cocina tradicional llega desde el Parador de Benavente, con la emblemática Torre del Caracol como testigo, y lleva el sello del chef Javier Martínez, maestro en reinterpretar el recetario zamorano sin perder su esencia más auténtica.

Sigue el paso a paso en casa: 

Ingredientes para 6 raciones:

• Paletilla de lechazo 2,4 kg.
• Sal C/s
• Agua C/s
• Aove o manteca de cerdo 200 g.
• Vino blanco C/s
• Patatas 500 g.
• Cogollos 6 unidades
• Sal Maldon C/s

Elaboración:

• Disponer el lechazo con la piel hacia abajo en placa de horno previamente salpimentado, agua o manteca de cerdo.
• Introducir en horno precalentado a 160/170º durante 1 hora y cuarto
• Una vez pasado este tiempo voltear el lechazo, incorporar el vino blanco y las patatas en rodajas
• Hornear otros 45 minutos mojando el lechazo con su propio jugo y reservar.
• Marcar los cogollos en la brasa o plancha, rociar con aove y sal en escamas. 

Presentación:

En plato rectangular dispondremos la patata panadera de base y encima el lechazo, bañándolo con aceite. Al lado colocar los cogollos y el jugo de la cocción aparte para no humedecer el crujiente de la piel del lechazo.

El postre es el momento dulce que todos esperamos y el cierre perfecto para una noche especial. Esta tarta de queso azul de cabra “Roano”, acompañada de frutas del bosque, será una auténtica sorpresa: cremosa, con un punto atrevido y ligeramente ácido gracias al queso azul, y equilibrada con la frescura de los frutos rojos. Un final elegante, original y absolutamente irresistible.

La receta nace en el Parador de Lorca, un espacio que fusiona historia, arqueología y diseño contemporáneo, y lleva la firma del chef Juan Manuel Muñoz, responsable del restaurante del Parador, Helios. Su propuesta transforma la tradición murciana en un postre creativo y memorable.

Sigue el paso a paso en casa: 

Ingredientes para 6 raciones:

• Azúcar 150 g.              
• Huevos 3 unidades
• Nata 1,5 dl.     
• Harina 10 g. 
• Queso azul roano 40 g.
• Queso crema 300 g.
• Frutos rojos C/s.

Elaboración:

• En un recipiente amplio, triturar el azúcar, huevos, nata, harina, queso azul de cabra y el queso crema.
• Preparar unos aros de metal, que forraremos con papel de horno cortado en cuadrados.  
• Verter sobre el papel del molde.
• Hornear a 185º C durante 25 minutos.
• Después apagar horno y dejar 10 minutos reposando con la puerta ligeramente abierta.

Presentación:

Desmoldar, con cuidado, atemperar en micro 15 segundos y emplatar. Por último, decorar con frutos rojos.