Todo lo que necesitas saber para elegir el menú de boda según los expertos
Catering Campuzano, Alda & Terry y Casa Gerardo responden
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Desde los paladares más exigentes a los que entienden la gastronomía como una faceta cotidiana de su vida, todos los novios necesitan perfilar desde cero un menú de boda que esté a la altura de lo que buscan y necesitan tanto ellos como sus invitados. En el mercado existen opciones para todos los gustos y bolsillos: alternativas desenfadadas, barbacoas o arroces para enlaces íntimos, banquetes a lo grande que se recuerdan por siempre, bufés para todos tipo de paladares o versiones en formato cóctel en los que todos están cómodos. Pero, en ocasiones, acertar con el menú perfecto y el catering que entre en sintonía con la pareja se vuelve un proceso tedioso y poco confortable. Para facilitar el paso a paso y escoger el menú que más se adecue a la celebración, en HOLA.com hemos preguntado a un conjunto de expertos, que conocen muy bien las claves que permitirán que la cocina del gran día supere todas las expectativas.
Qué deben tener en cuenta los novios a la hora de elegir según Alda & Terry
“Lo primero que deben tener en cuenta es la época del año y si la boda se celebra a mediodía o por la noche, estos puntos son clave para acertar con el menú”. Quienes introducen lo esencial para el menú perfecto son Clara Ruiz de Alda Sánchez-Mejías y Gadea Vázquez Terry, parte del equipo del sevillano catering Alda & Terry. A estas pautas hay que sumarle las gastronómicas: “Deben elegir los aperitivos, platos, puestos y postres que más les llamen la atención y que mejor se adapten a la idea de boda que ellos tengan. ¡Tras ello, les aconsejaremos y recomendaremos para que el menú sea lo más equilibrado posible!”. Teniendo siempre presente, dicen, la idea inicial de los novios.
Los pilares clave en palabras de Casa Gerardo
La empresa encargada de la propuesta culinaria del gran día cuenta con un papel más que relevante y decidirse por una u otra hará que se obtengan unos resultados diferentes. Lo explica a la perfección el estrella Michelín Marcos Morán, cara visible y premiado chef de Casa Gerardo, un restaurante y catering de eventos con sede en Prendes (Asturias). “Para un día tan importante es fundamental estar en sintonía con quien va a encargarse de hacer disfrutar a los invitados. Si la elección ha sido acertada, lo ideal es hacer el menú de boda en consonancia con los gustos de los novios y las recomendaciones del catering. Ellos son quienes más experiencia tendrán y sabrán, atendiendo a las particularidades de cada boda, aconsejar qué tipo de menú y banquete realizar”.
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Los detalles a considerar contados por Catering Campuzano
Por su parte, desde Catering Campuzano, que opera en toda Andalucía, explican que son diversos los aspectos a considerar para decidirse por un menú. Los más generales, la estación del año o si se trata de una cena o almuerzo. También el enclave escogido y dónde se encuentra, “ya que solemos sugerir productos típicos de la zona. Por ejemplo, en la zona de Cádiz solemos proponer ternera retinta o atún rojo de almadraba, en cambio, en la zona de Huelva sugerimos presa ibérica de bellota”, apunta Gabriel Felices Campuzano, socio fundador de esta empresa. Y, continúa: “Por último y en menor medida, es importante tener en cuenta la edad media de los comensales, ya que un público mayoritariamente joven te permite una apuesta más arriesgada con platos más innovadores, para un público más mayor aconsejamos platos más clásicos y recomendamos descartar las bodas tipo cóctel y el exceso de puestos o estaciones en el aperitivo”. Concluye avisando que se debe prestar atención al número de comensales, “ya que hay platos que pueden ralentizar el ritmo del servicio en una boda de muchos invitados” y a las instalaciones del espacio en el que se realiza el evento, pues los medios de los que disponga pueden influir en las recetas a preparar.
Lo que nunca deben hacer los novios
Del mismo modo que existen unas cuestiones a considerar, se dan otros puntos que nunca deberían pasar por alto o hacer. Para el equipo de Alda & Terry es tan sencillo como decantarse por un menú que no sea fiel a lo que los novios siempre han querido. Desde Catering Campuzano avisan de los riesgos de olvidarse de las particularidades de los invitados, se debe pensar en plural: “No deben de centrarse únicamente en sus gustos personales, deben de tener presente que en una boda hay muchos invitados y deben elegir un menú que guste a la mayoría. No se deben repetir platos en el menú principal que se han servido en los aperitivos. Hay platos totalmente desaconsejados para el tipo de servicio, por ejemplo un arroz en una cena, una crema caliente en verano etc. Nunca se deben exceder en la cantidad de comida”.
A esta idea en la que prima el equilibrio se suma también Casa Gerardo, aunque desde otra perspectiva: “Intentamos evitar la comida poco comercial. Evitamos desagradar a la generalidad de los invitados”. Pero el mensaje es el mismo, “en una boda es fundamental pensar en todos antes que en algunos. Hay que conseguir contentar a la mayoría, nadie está por encima del gusto de la mayoría de los invitados, menos aún el cocinero”.
Los platos más buscados de Alda & Terry
Todo catering tiene sus platos estrella, esos por los que se ganan el aplauso de novios e invitados y por los que preguntan los asistentes antes de marcharse. Los de Alda & Terry fusionan tradición con un toque de innovación. “Hay gustos para todos, ¡pero el roastbeef con puré de patata y cebollitas francesas y el solomillo de ternera asado con salsa de trufa suelen ser los más solicitados!”.
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Las creaciones más solicitadas de Casa Gerardo
El saber hacer de Casa Gerardo le ha valido un espacio en las bodas del norte y por ello sus propuestas informales y creativas triunfan en Asturias: “Centramos mucho nuestros eventos en los aperitivos con diferentes estaciones (queso, fabada, jamón, arroces…) para que los clientes puedan disfrutar de las explicaciones de los platos como valor añadido a la comida”. Por otro lado, para la noche y en mesa, prefieren optar por un solo plato.
Los esenciales de Catering Campuzano
La ubicación geográfica y los gustos de cada región influyen en las decisiones de los novios que apuestan por Catering Campuzano. Lo explica así Gabriel: “Depende de la ubicación de la boda, en la zona de Sevilla los platos más solicitados son la ensalada de bogavante, solomillo de ternera al estilo inglés o canelón de cola de toro con bechamel trufada. En la zona de Cádiz, sería el tartar de atún rojo de Almadraba con ajoblanco de piñones y solomillo de retinta a la parrilla, con escalope de foie. Y en la zona de Huelva: ravioli de carabinero con su velouté y presa ibérica de bellota glaseada con miel, romero y naranja”.
Las propuestas más recomendadas de Alda & Terry
Cuando preguntamos a Clara Ruiz de Alda y Gadea Vázquez acerca de las propuestas que más les gustan, en las que más confían, la decisión es difícil, pues ellas recomiendan su carta al completo: “Utilizamos productos de primera calidad y se elaboran cuidando hasta el mínimo detalle”. Aunque, siempre hay algo que reseñar. “Destacamos la corvina al horno con verduritas y patatas al tomillo o el salmón al horno con escama de calabacín y salsa holandesa. ¡Son platos súper lucidos y nada vistos!”.
Y es que en Alda & Terry conocen a la perfección todo lo que un catering necesita para entrar en sintonía con los novios. Al fin y al cabo, la organización de una boda es un proceso largo, que requiere encontrar proveedores con los que compenetrarse y obtener el resultado esperado. “Por eso es importante que cuenten con un catering que les de confianza y tranquilidad y que les asegure un trato personalizado. Cuidamos al extremo la relación con nuestros novios y sus familias”.
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Una relación en equilibrio en la visión de Casa Gerardo
Dice el refrán que ‘cada maestrillo tiene su librillo’ y por ello, explica Marcos Morán, en Casa Gerardo prefieren llevar a las bodas sus platos más emblemáticos. “El bocadillo crujiente de quesos, las croquetas de compango y la estación de fabada, en el aperitivo. Nuestra ensalada de corazones de tomate, en los entrantes, y nuestro arroz con leche, en la parte dulce, suelen ser valores seguros que recomendamos”. Pero, por encima de todas estos consejos, está el cliente: “Es fundamental en la relación catering-cliente la confianza, complicidad y sinceridad. Pero, no solo con el catering, sino con todos los elementos que compongan la boda. Se ha de trabajar en equipo y con un objetivo común: que sea un día especial”.
Lo que siempre funciona en Catering Campuzano
La estacionalidad es vital para dar forma al menú de boda según Catering Campuzano. Con estas palabras lo expone Gabriel: “Siempre solemos recomendar platos con productos de temporada, haciendo hincapié en algunos de los mejores productos que trabajamos, como el atún rojo de Almadraba, que nos sirve el más prestigioso proveedor de la zona de Cádiz, o nuestras carnes con denominación de origen”.
El experto concluye con un consejo que es válido para todas las parejas y celebraciones y que conviene apuntar para tener presente durante todo el proceso de organización de una boda. “El mejor consejo para una relación satisfactoria es que se dejen asesorar por el catering tanto en la elección del menú como en el montaje y ritmos del servicio. Siempre tendrán una opinión profesional que intentará transmitir la personalidad de la pareja y sus gustos”. Y, ello es, al fin y al cabo, lo más importante de este tipo de eventos.