En palabras de la doctora Ana Crespo, equipo médico de la Clínica Mira+Cueto, "son sustancias orgánicas beneficiosas contenidos en multitud de alimentos, sobre todo de origen vegetal, que, aunque no cumplen las funciones clásicas de los nutrientes y por tanto no son esenciales para el funcionamiento del organismo, sí son importantes por su papel preventivo de multitud de enfermedades crónicas ya que poseen un importante efecto antioxidante". Los fitonutrientes son además los encargados de dar color a las plantas y por eso se pueden clasificar en cinco grupos:
La doctora Crespo nos cuenta también que, además de como fitonutrientes, también se conocen como compuestos bioactivos. "Los vegetales poseen estos compuestos para crecer y desarrollarse adecuadamente", comenta. "La principal fuente de fitonutrientes son los vegetales, pero no la única ya que los podemos encontrar en frutas, verduras, frutos secos y derivados oleosos", agrega. Explica que encontramos distintos grupos de fitonutrientes que aportan color, olor y sabor a los vegetales:
- Compuestos que aportan color como el betacaroteno (contenido en zanahoria, calabaza…), licopeno (aporta el color rojo al tomate) o la luteína (aporta el amarillo del maíz o la yema del huevo)
- Compuestos fenólicos que aportan sabor: como los taninos (presentes en la uva o la manzana).
- Compuestos azufrados: aportan el olor característico del ajo, cebolla, brocoli, coliflor…