Marco Carboni es el chef italiano, originario de Módena, que desde hace casi una década reinterpreta la cocina de su país en la Ciudad de México. En 2026 su pizzería, Della Madonna, se colocó en el lugar 46 de The Best Pizza Awards, celebrado en Milán, uno de los dos reconocimientos mexicanos en el Top 100 mundial y consolidó a la capital mexicana como el corazón del movimiento pizzero del país según la propia organización.
¿Quién es Marco Carboni, el chef detrás de Della Madonna?
Carboni llegó a la cocina casi por accidente: a los 20 años se mudó a Londres para grabar un disco con su banda de pop rock y, para pagar la renta, tomó un trabajo como cocinero que terminó por definir su carrera. De ahí saltó a formarse junto a Massimo Bottura y Gordon Ramsay antes de establecerse en México, donde en 2017 abrió Sartoria, su primer restaurante en el país un proyecto con el que comenzó a construir un lenguaje culinario propio inspirado en la cocina contemporánea italiana y en su Módena natal. Casado con una mexicana, hoy lleva casi una década construyendo su vida y su carrera en la CDMX.
© Cortesia¿Por qué Della Madonna quedó entre las mejores pizzas del mundo en 2026?
El 24 de junio, en Milán, The Best Pizza Awards 2026 reconoció a Della Madonna con el lugar 46 de su ranking global, justo detrás de Pizza Félix (puesto 29), la otra representante mexicana en la lista un resultado que la organización celebró como la confirmación del ascenso acelerado del talento pizzero mexicano en el mapa mundial. El primer lugar fue para Francesco Martucci, de I Masanielli, en Caserta, Italia, en un ranking dominado históricamente por pizzerías italianas. Antes de este reconocimiento, la guía internacional Gambero Rosso ya había incluido a Della Madonna en su selección, destacando el disco de pizza bien cocido, con exterior crujiente e interior suave, y los ingredientes de calidad que acercan cada bocado a Italia.
© Cortesia¿Qué hace única a la pizza de Della Madonna?
No es napolitana ni romana: Della Madonna tiene un estilo propio. Su masa se elabora con una mezcla de harinas libres de glifosato, alta hidratación y una fermentación prolongada de hasta 72 horas, un proceso que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El horneado ocurre en un horno de leña con roble certificado, y el menú incorpora harinas integrales de trigo, espelta y centeno pensadas tanto para el sabor como para una digestión más ligera. Carboni trabaja con productores de pequeña escala bajo la filosofía Slow Food, el movimiento que protege la biodiversidad alimentaria y promueve un consumo más consciente.
© Cortesia¿Dónde comer la pizza premiada en CDMX?
Della Madonna tiene dos sedes: la original en Orizaba 37, Roma Norte, y una segunda en Alfonso Reyes 195, Hipódromo Condesa. El diseño de ambos espacios estuvo a cargo del estudio FAENA junto con la arquitecta Sofía Betancourt, quienes retomaron elementos de catedrales e iglesias antiguas —grandes arcos y columnas en tonos rojos y verdes— para construir una identidad que equilibra lo tradicional con lo vanguardista. El costo promedio por persona ronda entre 300 y 500 pesos, y la reservación se recomienda, especialmente en fin de semana.
¿Qué más ha construido Marco Carboni en México?
Della Madonna es apenas una pieza de un ecosistema más grande. Carboni también está detrás de Sartoria, Bottega, Polpo, Nera y Kill Bill, todos con la misma obsesión por ingredientes locales y técnica italiana. En mayo de 2026 abrió una nueva veta de colaboraciones: recibió en la cocina de Della Madonna al chef colombiano Juan G. Pérez para un menú de cinco tiempos, la primera de varias colaboraciones anunciadas para este año. Tras conocer los resultados de Milán, el equipo del restaurante celebró con un gesto muy propio de la casa: pausó el servicio para ver la transmisión en vivo y brindó con un tiramisú gigante.
© CortesiaPreguntas frecuentes
¿Dónde está Pizzería della Madonna en la CDMX?
Tiene dos sedes: Orizaba 37, Roma Norte, y Alfonso Reyes 195, Hipódromo Condesa.
¿Quién es el chef de Della Madonna?
Marco Carboni, chef italiano originario de Módena, también fundador de Sartoria, Bottega, Polpo y Nera en la Ciudad de México.
¿Qué lugar ocupó Della Madonna en The Best Pizza Awards 2026?
El lugar 46 a nivel mundial, en la edición celebrada en Milán el 24 de junio de 2026.
¿Cuánto cuesta comer en Della Madonna?
El costo promedio por persona va de 300 a 500 pesos mexicanos.
¿Della Madonna tiene sucursal en la Condesa?
Sí, en Alfonso Reyes 195, colonia Hipódromo Condesa, además de la sede original en la Roma Norte.
