Recetas para disfrutar de un verano 'gourmet'
El chef Javier Olleros, estrella Michelín, es el encargado de presentar una selección de exquisitas recetas gourmet de Cuca para este verano
Ingredientes
Bonito del norte en aceite de oliva tarro de cristal CUCA
Alcaparrón
Cebolla
Ajo
Pepinillo
Agua
Aceite bonito
Perejil
Cogollo de lechuga
Tomate
Elaboración
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, añadir los encurtidos y el agua dejar cocer 10 minutos, triturar con aceite y colar.
El cogollos de lechuga lo limpiamos bien y lo aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Montar encima del cogollo aliñado la salsa de encurtido, disponer trozos de bonito y semillas de tomate.
Ingredientes:
1 lata de sardinas
1/2 barra de pan congelado
1/2 cebolla
2 huevo
aceite
1 limón
Espinaca cocida y cruda
Sal
Elaboración:
Cocer el huevo sin cáscara en agua con un chorro de vinagre dejando la yema cremosa.
Haremos una mayonesa de aceite de sardinas: Reservar las sardinas y colar el aceite. Emulsionamos el aceite de las latas con un huevo entero.
Haremos un bocadillo cortando el pan en tiras finas para hacer una especie de raviolis, poner las tiras en forma de cruz y en el centro ponemos las sardinas con unas tiras de cebolla, cerramos el bocadillo y marcamos en una sartén.
Montar el plato disponiendo el bocadillo encima de las espinacas cocidas y el huevo poché.
• Navajas
• Cebollas
• Tocino
• Cebollitas pequeñas tipo chalota
• Pequeñas hojas: brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…
Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen.
Mientras pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación cortamos finas láminas de tocinoy las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Las cebollitas las Asamos a 80º durante 20 min.
Presentación: En la base el plato, ponemos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón.