La «miga» de oro de Madrid
En Madrid, el pan cotiza al alza. La capital acoge a un grupo cada vez más nutrido de artesanos panaderos que se han propuesto revitalizar este producto y devolverle su esencia y sabor. Huyen de la producción industrial para regresar a las raíces de la elaboración casera en la que es innegociable unos ingredientes de primera. Nos damos un paseo por el centro de Madrid para descubrir dónde están y cómo son estos irresistibles templos de la miga.
Darío Marcos, el frente de Panadaríø, convirtió en realidad su sueño al abrir esta panadería. Harinas ecológicas, sales escogidas y un buen horneado dan cmo resultado espectaculares hogazas.
Javier Cocheteaux y su padre al frente de Pan.Delirio.
Pan.Delirio es uno de los templos del pan más reconocidos y premiados de Madrid con dos obradores, en la calle Juan Bravo y en el barrio de Chamartín, en la calle Doctor Waskman.
Panic, en la calle Conde Duque, un establecimiento artesano que hace pan de los de verdad.
Pan de trigo integral de Panadaríø.
Empanada de Panadaríø.
Ciento Teintaº es una de las últimas panaderías de autor en la ciudad de Madrid en los barrios de Chamartín y Salamanca.
Los hermanos Alberto y Guido Miragoli al frente de Ciento Treintaº