Ponga en remojo aproximadamente una hora antes las colmenillas en agua hasta que se ablanden. Si emplea macedonia de lata,quítele el líquido y luego rehóguela con una cucharada sopera de aceite. Unte unos moldes de loza o de cristal con un poco de mantequilla,tapice el fondo con un poco de menestra puesta lo más plana posible. Casque sobre ello el huevo con cuidado para que la yema quede en el centro,sálelos y meta los moldes al baño María en una cacerola con agua hirviendo de forma que sólo los cubra hasta poco más de la mitad para que no les entre agua.Déjelos hasta que la clara se cuaje.Adórnelos con las colmenillas y sírvalos inmediatamente.
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Manden en la pescadería que le saquen los filetes de los salmonetes. Corte las hojas de papel cinco centímetros más largas que los salmonetes. Sale los filetes por las dos caras. Pique la cebolla muy fina. Untecada salmonete por ambas caras con bastante aceite. Encienda el horno a temperatura media quince minutos antes de meter los salmonetes. Sobre cada papel ponga un poco de cebolla y coloque los filetes de salmonete sobre ella. Espolvoree con un pellizco de hierbas aromáticas y sobre el lomo reparta otro poco de cebolla picada. Cierre bien el papel por los bordes. Ponga los paquetes sobre la parrilla del horno y ésta sobre una besuguera (para que el calor no les dé directamente). Meta los salmonetes en el horno y baje la temperatura a calor mediano-bajo. Déjelo unos veinte minutos. No conviene que el papel se tueste,pues daría mal sabor. Prepare mientras la salsa. Corte muy fino el pimiento después de haberle quitado las simientes y las partes blancas. Corte la cebolla muy fina y machaque el ajo. Lave,seque y ralle el calabacín. Ponga el aceite a calentar. Eche en él los calabacines,el pimiento,la cebolla y el ajo y rehóguelo durante cinco minutos. Añada las especias, el caldo, mézclelo bien y salpimente. Cuando hierva, tápelo y deje que cueza a fuego suave durante treinta minutos removiéndolo de vez en cuando. Aparte el cazo del fuego y deje que se enfríe. Páselo entonces por la batidora y luego vuelva a calentarlo un poco. Salpimente a su gusto. Vierta un poco de salsa en el fondo de cada plato,coloque sobre ella los filetes de salmonete y sirva en seguida.
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En la batidora se baten despacio todos los ngredientes de las crepes hasta obtener una masa uniforme de la consistencia de unas natillas. Se cuela por el colador de agujeros gruesos y se vierte en una ensaladera. Se cubre con un paño limpio y se deja reposar el menos una hora. Mientras, se prepara la crema de relleno poniendo a cocer la leche con la cáscara de naranja y la mitad del azúcar. En un cuenco bata las yemas con el resto del azúcar, la harina, la maizena y el medio vaso de licor. Cuando la leche hierve, vierta unas cucharadas en el tazón de las yemas y luego añada esto al cazo donde está la leche. Deje que cueza cinco minutos más o menos,moviéndolo constantemente para que no se formen grumos. Deje que se temple la crema moviéndola de vez en cuando y resérvela. En dos sartenes pequeñas vierta un chorrito de aceite,caliéntelo mucho e incline la sartén para bañar bien todo el fondo. Escurra en un tazón lo sobrante y vierta con un cazo un poco de masa, se nclina otra vez la sartén para que la masa quede bien repartida en el fondo y se deja que cueza hasta que cuaje, dándole la vuelta haciendo que salte en el aire. Se pone sobre un plato y se rellena doblándola como un pañuelo en triángulo. Se presentan así, dobladas y con un poco de crema en el fondo del plato y unos gajos de naranja pelados de adorno.
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