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Con más de 30 años de experiencia en ofrecer vivencias únicas e inolvidables a sus visitantes, Xcaret se ha consolidado como un referente de cultura, respeto por la naturaleza y excelencia en hospitalidad. El lujo y la diversión se encapsulan en el emblemático Hotel Xcaret México con amenidades perfectas para todas las edades y todos los tipos de viajero. Arte, cultura e historia se encuentran en esta propiedad que innova y evoluciona constantemente para ofrecer experiencias de primer nivel a todos los visitantes. Y en los últimos años, la gastronomía se ha convertido en una de las aventuras más gratificantes para el grupo, marcando un antes y un después en su historia.
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Ejemplo de esta evolución es ‘Ha’, el restaurante insignia del Hotel Xcaret México, liderado por el chef Carlos Gaytán y ubicado en plena Riviera Maya. Con una estrella Michelin en su haber, este año suma una segunda distinción, elevando aún más este espacio —y con él, la cocina mexicana— a través de una narrativa sensorial que honra sus raíces con una mirada sofisticada y contemporánea.
Una nueva etapa
Desde que abrió sus puertas en 2018, Ha’ —que en lengua maya significa“agua”— se convirtió en una idea fresca y poderosa dentro del panorama gastronómico nacional. Concebido como la propuesta principal de Hotel Xcaret México, este restaurante no tardó en consolidarse como uno de los pilares culinarios más importantes del país, gracias a una visión que fluye entre la tradición y la vanguardia.
Al frente del proyecto está Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin —por su restaurante Mexique en Chicago, en 2013— y un apasionado narrador de historias a través del sabor. Con Ha’,Gaytán propuso desde el inicio una experiencia que va mucho más allá del plato: un menú de degustación cuidadosamente diseñado para honrar los ingredientes mexicanos desde una perspectiva actual, acompañado por una selección de vinos nacionales curada por la reconocida sommelier SandraFernández.
El nivel de excelencia no pasó desapercibido. En apenas un año, Ha’ fue reconocido con los Cinco Diamantes de la AAA, y para 2021 ya figuraba en la Guía México Gastronómico entre los 300 mejores restaurantes del país. La fórmula era clara: chile, aguacate, chocolate, maíz y otros ingredientes emblemáticos de México convertidos en piezas de alta cocina, sin perder el alma. A ello se sumaba una puesta en escena envolvente, abierta a público general, que convirtió al restaurante en destino por derecho propio.
Pero fue en 2024 cuando Ha’ dio un salto histórico al obtener su primera estrella Michelin, el primero del Grupo Xcaret en recibir semejante honor. Con un menú que evolucionó a nueve tiempos, una atmósfera íntima y un enfoque profundo en la sostenibilidad, el restaurante reafirmó su lugar entre los grandes. Y apenas un año después, el 3 de junio de 2025, durante la esperada ceremonia de la Guía Michelin México, la segunda estrella llegó para confirmar lo que los paladares más exigentes ya sabían: Ha’ es una joya de la cocina mexicana de autor con resonancia internacional.
Detrás de la mente creativa
A más de cinco años de la apertura de Ha’, Carlos Gaytán se encuentra en uno de los momentos más significativos de su carrera. Entre reflexiones sobre sus raíces, la evolución de su cocina y los desafíos de liderar un restaurante de alto nivel en la Riviera Maya, el chef nos abre las puertas de su universo creativo. Esto fue lo que nos contó.
"'HA' es el resultado de un viaje personal, de la pasión por mi país, por sus sabores, sus raíces y por la posibilidad de reinterpretarlos con respeto y creatividad".
Hoy, bajo su liderazgo creativo y con el chef Uriel Moreno a cargo de la operación diaria, 'HA' sigue escribiendo su historia con sabores que tocan la memoria y técnicas que despiertan los sentidos. Con distinciones, el restaurante encarna el espíritu de Grupo Xcaret: celebrar lo mejor de México a través de experiencias que dejan huella.