,type=downsize)
Ya es fin de semana y para esos días no hay nada mejor que salir de la rutina a través de nuevas experiencias. Por esta razón nos dimos a la tarea de hacer un "estudio de campo" con fines gastronómicos. Y aprovechando la reciente edición de la Guía Michelin 2025, te compartimos algunas interesantes propuestas sobre los restaurantes que reafirmaron su posición dentro de los más destacados y los nuevos sitios que se sumaron a la lista de imperdibles en México.
Reconocido a nivel mundial por su riqueza gastronómica, nuestro país volvió a conquistar los paladares más exigentes sumando cinco nuevas Estrellas y dos nuevas Estrellas Verdes con las que se reitera su posición como un referente del arte culinario a lo largo de los casi 2 mil millones de kilómetros que comprenden el territorio nacional. Sin importar si se trata de un sofisticado sitio en la zona más exclusiva de la Ciudad de México o un pequeño local en la acera, quedó demostrado que aquí se cocina con el corazón.
Así quedó evidenciado en los últimos días, al revelarse que cinco nuevos restaurantes se suman a la lista de los mejores, compartiendo escenario con sitios como el Pujol y el Quintonil, ambos ubicados en la Ciudad de México, que este año replicaron el éxito de la primera edición de la Guía Michelin en México conservando orgullosamente las dos estrellas de las que son acreedores.
Las nuevas estrellas gastronómicas
Lunario
Ubicado en Baja California, en los terrenos de la vinícola Lomita. Lunario solo permanece abierto en temporada. Aunque llegar hasta una de sus mesas no es una misión apta para cualquiera, por lo sinuoso del camino, su propuesta hace que valga totalmente la pena. Con un concepto de cocina abierta, la chef Sheyla Alvarado sorprende con la audacia y creatividad con la que conjuga los ingredientes para dar vida a creaciones que parecen imposibles y se convierten en inolvidables.
Olivea Farm to Table
Localizado también al norte del país, en el interior de un hotel boutique se encuentra Olivea Farm to Table, un lugar que se rige por el principio "del huerto a la mesa" sumando los más altos estándares de frescura a la cocina contemporánea.Un menú de temporada, principalmente con productos del mar y uno más vegetariano convierten a este sitio en una opción perfecta para todos los gustos.
Masala y Maíz
En el pleno corazón de la Ciudad de México, Masala y Maíz se suma a la historia de nuestro país a través de una propuesta gastronómica que capta la atención por la confluencia de sabores de África, India y México. Guardando respeto a cada cultura, Norman Listman y Sagib Keval logran fusionar los ingredientes para resaltar lo mejor de cada una creando irreverentes platillos como la samosa rellena de suadero o la papa de pepitas, ambas terminadas con un sello muy mexicano: las salsas.
Expendio de Maíz
Como una de las nuevas joyas escondidas en la gran Ciudad de México emerge Expendio de Maíz, un discreto lugar con cuatro largas mesas dispuestas en la acera en el que impera la practicidad. Dejando de lado la formalidad de una reserva hay que anotarse en una lista y esperar turno para que una vez en la mesa, los camareros se encarguen de hacerte llegar los diferentes platillos que se preparan a partir de variedades autóctonas del maíz y nixtamalización casera hasta que decidas que ha llegado el momento de parar de comer.
Máximo
A la carta o con un menú degustación, el chef Eduardo García explora la gastronomía mexicana mientras hace pequeños guiños a la cocina francesa e internacional siempre con el objetivo de ofrecer una experiencia tan cercana que te haga sentir como en casa. Ingredientes frescos y una cuidadosa elaboración en la que se prioriza el trabajo hecho a mano rindiendo así homenaje a la tradición ancestral, Máximo se ha convertido en uno de los lugares favoritos en la Guía de este 2025.
Estrellas verdes
Aunado a su compromiso por ofrecer una experiencia inolvidable para el paladar, existen algunos restaurantes en nuestro país que además se preocupan por una industria gastronómica sostenible. Algunos restaurantes han implementando prácticas ecológicas que optimizan el uso de los recursos para priorizar el uso ingredientes locales y de temporada, disminuir los desperdicios y promover el uso racional de recursos como el agua y la energía, acciones con las que refrendan su compromiso con nuestro planeta. En esta categoría fueron distinguidos los siguientes establecimientos orgullosamente mexicanos.
Amaranta
Orgulloso de sus raíces, el chef Pablo Salas externa su amor a la cocina mexiquense a través de Amaranta, el restaurante en el que reinterpreta viejas recetas a través de ingredientes locales y de temporada de los 125 municipios que conforman el Estado de México. Todo esto con una visión sostenible y un compromiso con la gastronomía local que le ha valido una estrella verde en la Guía Michelín 2025.
Deckman’s en el Mogor
De nueva cuenta, Baja California se vuelve a hacer presente en el panorama gastronómico, pero esta vez en Valle de Guadalupe. Drew Deckman naturalizado mexicano desde el 2018 ha demostrado su amor no solo por la gastronomía de nuestro país sino también por nuestras tierras a las que llegó hace más de dos décadas para hacerlas su hogar. Deckman’s en el Mogor obtuvo la Estrella Verde Michelín por la elaboración de sus platillos priorizando productos producidos en las granjas del propio chef y productores nacionales, como un compromiso por preservar los sabores originales. Por esta razón, no es de extrañar que este mágico sitio haya inspirado a Amazon Prime a producir Ingrediente: A Restaurant Uprooted, una serie sobre su historia.
Plonk
Para finalizar, nos encontramos con un doble reconocimiento al restaurante Plonk. Ubicado en la calle de Iztaccihuatl 52, frente al Parque México en la capital mexicana, este lugar apuesta por una forma distinta de vivir la gastronomía. Se trata de una open kitchen & wine que fusiona lo mejor de los ingredientes de México y Asia para crear una experiencia única para el paladar. Liderado por la chef, Flor Camorlinga y la Sommelier Romina Argüelles, Plonk destaca en la Guía Michelin México 2025 con el Bib Gourmand, que reconoce la relación calidad y precio; además del Premio Sommelier para su socia fundadora.
