Yo creo que para ser un chef exigente hay que estar enamorado de tu obra, tu trabajo y tu carrera, pero cuando estás trabajando con niños es un proceso de tratar de apoyarlos, de mejorarlos con tus consejos, esto es lo que más me interesa en el sentido de ayudarlos a subir el siguiente nivel, a reforzar sus habilidades, su manera de cocinar.

Es importantísimo, lo que estamos haciendo con mi beca Aaron Sanchez Scholarship Fund es sembrar semillas, en el sentido de que estamos escogiendo y buscando la nueva generación de chefs latinos por todo el mundo. Ya la hemos abierto en varias partes del mundo, estamos en busca de eso. Esto es mi manera de agradecer por la fortuna y el éxito que he tenido en mi carrera.

Como buen latino, tu amor por la cocina empieza en casa. Yo tengo la gran suerte de no solo estar rodeado de mi mamá –que es una de las pioneras de la comida mexicana—sino también de mi abuela, mi ‘Mema’, que fue una gran chef casera. Ese amor a la cocina empezó muy temprano en mi juventud y aportó mucho en mi crecimiento. Yo sabía a los 8 o 9 años que el mundo culinario era para mí, quería desarrollarle y seguir en ese mundo.

Hay una que me llama más la atención que es la sopa azteca, que es como el tipo risotto de los mexicanos, pero con un puré de jitomate asado, su cebolla, su ajito, su chile y cilantro. Mezclas el puré de vegetales con el sofrito y luego su caldito y lo terminas con queso cotija, ¡uff! Es el platillo que más le pido a mi mamá cuando la veo, (le digo), ‘Por favor, mami hazme sopa azteca’.

Formar una lista de mentores o alguien que te puede inspirar. Yo estoy abriendo las puertas de mi restaurante en Nueva Orleans. Si cualquier latino joven quiere perseguir este camino de chef, me encantaría tenerlo. Este sería mi consejo, formar una lista de los mentores con los cuales quieres trabajar y de ahí buscar una manera de hacerlo. Tienes que buscar una manera, creo que todo es posible, no necesariamente tienes que tener recursos, solo es cuestión de hablar con alguien y ver si hay una manera de lograrlo.

Tengo la gran fortuna de ser el único latino en MasterChef y agregar mi toque, mi manera de ser y mi punto de vista a través de la comida; me siento como en casa. Me tardé un par de años para sentirme cómodo con Gordon porque es un personaje tan impresionante, pero en este caso con MasterChef Junior todos somos padres y tenemos hijos. Y con Daphne también, que es una mujer increíble y creo que está aportando su historia y experiencia en lo que es este panel de jueces. Me siento tan orgulloso y afortunado de formar parte del show.