Jamones con Denominación de Origen

Este delicioso y típico manjar español nos ofrece hoy en día una oferta más rica y variada que nunca

Seguro que en más de una ocasión ha podido percibir la enorme diferencia de sabor que existe entre unas piezas de jamón y otras. Pero... ¿de qué factores concretos depende exactamente esta disparidad? Para empezar, una de las variantes más importantes es la alimentación del propio gorrino. Así, distinguimos entre el jamón de bellota (el cerdo ha sido alimentado exclusivamente de montanera), el de recebo (montanera completada con pienso) y de cebo (tan sólo pienso). Por otro lado, el tiempo y condiciones de curación, así como el origen geográfico son otros de los elementos clave que definen el sabor cada pieza.

De esta forma, hasta el comensal más despistado puede distinguir entre un jamón serrano, uno curado y uno ibérico, éste último el de calidad superior. Ahora bien, a la hora de diferenciar entre las distintas denominaciones de origen, la cosa se puede prestar a ciertas confusiones; muchas veces se puede pensar que los famosos Jabugo o Montánchez son denominaciones como tal cuando, en realidad, no lo son. Y para evitar este pequeño error a continuación le mostramos cuáles son:

- Jamón de Huelva (Además de Jabugo incluye también otras poblaciones vecinas como Cumbre Mayores y Cortegana).
- Dehesa de Extremadura.
- Guijuelo.

En cuanto al también muy sabroso cerdo blanco, la D.O Jamón de Teruel se sigue manteniendo como líder absoluto (aunque el granadino Jamón de Trevélez pugna también por dicha distinción).

MAS INFORMACIÓN
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
www.mapya.es