Setas
Medallones de solomillo de cerdo con 'spaetzles' y setas chantarella
Compramos un solomillo de cerdo para cortarlo en medallones y cocinarlos en una salsa con nata, vino blanco y caldo de carne. Los vamos a acompañar con setas de la variedad chantarella -pueden ser otras si no las encuentras- rehogadas y con una pasta alemana, llamada 'spaetzle', que preparamos de forma casera con un utensilio específico lleno de agujeros. ¡Este plato es de auténtica fiesta!
29/11/2022 12:56 UTC
Setas + huevo: una combinación gastro infalible
El huevo y las setas forman una 'pareja gastro' que nos chifla y que podemos convertir en 'protagonista' de recetas tan ricas como estas
08/11/2022 9:13 UTC -
Huevo escalfado con setas y puré de espinacas
El huevo y las setas forman uno de esos 'tándems gastro' que funcionan a las mil maravillas. Nos servimos de esta deliciosa combinación de sabores para preparar esta receta cuya única dificultad será conseguir unos buenos huevos poché (clara cuajada y yema líquida). Las setas elegidas son Ostra rey (setas de cardo) y, como base del plato, vamos a preparar un puré de espinacas que aportará sabor y color al conjunto.
07/11/2022 18:15 UTC -
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Cocineros expertos en micología nos dan sus mejores trucos y recetas
04/11/2022 16:33 UTC
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La edición XXI de estas jornadas se celebra en Castilla y León del 29 de octubre al 13 de noviembre
28/10/2022 10:37 UTC
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Aunque son de la misma familia, el Portobello y el blanco presentan algunas diferencias de sabor, textura y aspecto
24/10/2022 11:22 UTC
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De la misma familia que el champiñón blanco, el Portobello es una seta de cultivo deliciosa. Entre sus posibilidades culinarias, estos champiñones quedan de lo más vistosos y ricos si los cocinamos rellenos y al horno. Las alternativas de ingredientes en este sentido son casi infinitas; en este caso, vamos a optar para el relleno por una mezcla de tofu, tomates secos y nueces. ¡Una receta para triunfar!
21/10/2022 10:00 UTC
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Setas y queso azul. No puede haber una combinación más excitante para acompañar un plato de pasta. Estos pappardelle con setas al vino blanco y queso azul son una bomba de sabor.
04/10/2022 15:24 UTC
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Estos champiñones rellenos pueden ser una excelente guarnición, un primer plato o una elaboración en una cena informal a base de picoteo.
03/10/2022 13:25 UTC
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Una de las grandes joyas gastronómicas del otoño son las setas. Llenamos nuestra cesta de la compra con las más representativas y las llevamos a casa para cocinarlas.
29/09/2022 16:48 UTC
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El pollo marsala es un plato italiano hecho con filetes de pollo, champiñones y vino siciliano marsala, dulce y muy apreciado en la cocina, que le da un toque único a esta receta y a otros muchos. Le puedes poner como guarnición arroz blanco, pasta, patatas cocidas o fritas y todo tipo de verduras, ¡tú eliges!
27/09/2022 23:30 UTC
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La trompeta negra, trompeta de los muertos o trompeta de la muerte, es una seta peqeña pero exquisita y de carne delicada y agradable sabor. Las salteamos con un poco de aceite para no alterar su esencia y las mezclamos con pasta, parmesano rallado y un poco de ricotta fresca. Potenciamos el sabor a campo con unas hojitas de tomillo.
27/09/2022 17:49 UTC
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Níscalos en salsa
El mízcalo, níscalo, robellón o rebollón, de nombre científico Lactarius deliciosus es de las setas comestibles más populares que hay porque son de las más agradecidas en la cocina. Presenta un tono rojizo, que puede tender hacia colores más verdes o pardos en función del suelo donde crece. Los limpiamos muy bien y los preparamos en salsa.
27/09/2022 17:39 UTC
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La seta de cardo está disponible todo el año porque también la hay de cultivo. Su sombrero es de tonalidades gris o beige y su pie largo y algo desplazado. Su carne tiene bastante sabor y aroma. Las laminamos para ponerlas de relleno de un milhojas de hojaldre que cubrimos con una salsa bechamel de zanahoria.
27/09/2022 17:26 UTC
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Los crepes salados nos parecen un gran invento tanto para tomar como entrante como para cortarlos y servirlos de aperitivos. Esta receta tiene 2 partes: la masa de los crepes, por un lado, y, por otro, la bechamel con las setas -en este caso, angula de monte aunque puedes sustituirla por otra cualquiera. La salsa la vamos a comprar hecha pero si te animas a hacerla tú ¡mejor que mejor!
27/09/2022 17:07 UTC
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Sopa de verduras con boletus
Los boletus son un género de setas que incluye más de 300 variedades, aunque los más extendidos son los 'edulis'. Con ellos hacemos esta reconfortante sopa, elaborada solo a base de vegetales, con un toque delicioso al hongo.
27/09/2022 16:54 UTC
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Los rebozuelos, conocidos también como chantarelas, son unas setas muy sabrosas y de color naranja cuyo sombrero varía dependiendo de donde haya crecido la seta, pasando de tonos anaranjados a blanquecinos. Con ellas vamos a cocinar estas deliciosas setas con crema de queso de cabra.
27/09/2022 16:42 UTC
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Esta seta conocida como 'amanita de los césares' u oronja, como casi todas las variedades, admite muchas maneras de cocinado e, incluso, se pueden hacer en crudo. Así lo hacemos en forma de carpacho de la seta y de salmón. Decoramos con cebolla enharinada y ligeramente frita y cebollino.
27/09/2022 16:30 UTC
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Una 'pulguita' es una barra de pan pequeña -suele medir unos 10 cm- que se consume rellena, tanto de ingredientes dulces como de otros salados. Y se toma a cualquier hora del día. Vamos a preparar un revuelto con trocitos de pollo, champiññón y cebollino, al que añadiremos un poco de pimiento rojo y el resultado lo pondremos dentro de nuestras barritas de pan.
05/09/2022 13:50 UTC