Segundos platos
Pollo katsu rebozado con nueces
Mostramos aquí una manera diferente y deliciosa de cocinar las pechugas de pollo. Y es que, en lugar del tradicional pan rallado, las vamos a rebozar con nueces picaditas y especias. Las cocinaremos en horno o en Airfryer. Una receta de las populares creadoras de contenido gastro ‘Fit Happy Sisters’ para Nueces de California.
11/07/2023 17:19 UTC
Caballas al horno con patatas y verduras
Aprovechamos la temporada de caballas (pescado azul delicioso, buena fuente de Omega 3 y, además, asequible económicamente) para preparar esta receta saludable y sencilla. Acompañamos las caballas con unas verduras y unas patatas y las cocinamos al horno.
10/07/2023 15:56 UTC -
'Tomahawk' con adobo de miel y tomillo, acompañado de 'risotto' de parmesano
'Tomahawk', en el caso del cordero, es el nombre de la chuleta que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al 'french rack', pero se encuentra porcionado individualmente y con el palo del costillar entero, muy característico. Lo cocinamos a adobado a la barbacoa y lo acompañamos con un 'risotto' de parmesano.
07/07/2023 19:00 UTC -
El tournedó proviene, en este caso, de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño para después ser presentada en medallones de 1,5 centímetros. Tiene un bajo contenido en grasa, tan solo un 10%. La preparamos a la barbacoa con una costra jugosa de aceitunas, con limón y perejil y la servimos con una ensalada de cuscús.
07/07/2023 18:38 UTC
El 'french rack 'es un corte que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por una parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda ni aletas y que presenta dos centímetros del palo costilla totalmente pelado, limpio de carne. Se trata de una carne tiernísima y con gran jugosidad, por su proximidad al hueso, que le aporta mucho sabor. Lo cocinamos con mostaza, hierbas y patatas al romero.
07/07/2023 18:20 UTC
Estamos acostumbrados a tomar el churrasco de vacuno, pero el cordero también tiene esta sabrosa pieza. Es la tira que abarca la costilla del animal, entera pero que puede ser cortada en chuletillas después de cocinado. Con gran sabor por estar pegado al pecho del cordero, en el que se acumula más grasa de la habitual. Lo hacemos con salsa de menta y 'baba ganoush'.
07/07/2023 18:00 UTC
Cordero al chilindrón
Es cordero al chilindrón es un plato típico de distintas zonas de España como Navarra, Aragón o La Rioja. En el caso navarro, que hoy nos ocupa, el ingrediente clave (además, claro, del cordero) es el pimiento choricero, encargado de dar color y su característico sabor. Recuerda, por cierto, que su pulpa también se puede comprar en conserva. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).
06/07/2023 17:13 UTC
Bacalao al ajoarriero
Al pilpil, a la vizcaína, con tomate, en salsa verde... la cocina tradicional con el bacalao como ingrediente estrella es de lo más variada. Aquí nos detenemos en otro clásico: el ajoarriero. Un plato elaborado con bacalao en salazón y verduras que cuenta con distintas variantes. En el caso del típico bacalao al ajoarriero que hacen Navarra no pueden faltar los ricos pimientos choriceros. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).
06/07/2023 17:10 UTC
Aprovechamos la temporada de los salmonetes de roca (disponibles en los meses de calor) para preparar este sabroso plato. Vamos a acompañar el pescado con una tapenade clásica de aceituna negra -que compraremos ya hecha- y con una versión de tapenade de piñones que haremos en casa. Diferente, sabroso y perfecto para los amantes de los sabores marineros.
03/07/2023 16:11 UTC
Este plato de merluza gustará mucho a los amantes de la cocina viajera y de fusión. Cocinaremos los lomos del pescado primero en sartén y luego en horno y acompañaremos con una salsa de sabores propios del sudeste asiático y también con 'pico de gallo' mexicano. Una receta que nos llega desde el restaurante 'Etxeko Ibiza' y que lleva el sello del gran cocinero Martín Berasategui y de Paco Budia (chef ejecutivo del este establecimiento, alojado en ‘BLESS Hotel Ibiza’).
28/06/2023 17:00 UTC
Aunque normalmente los pimientos más usados para rellenar de pescado son del Piquillo, aquí el chef Dani García prefiere utilizar pimientos frescos dulces alargados "por el contraste de sabor con el salado", explica. El chef, embajador de Bacalao de Islandia, propone como relleno una rica brandada de bacalao (hecha con nata, patata y puerro). Una vez triturada, la introducirá en una manga pastelera para rellenar los pimientos de manera más sencilla.
22/06/2023 18:28 UTC
Este plato lo podemos hacer durante todo el año con atún congelado, que es una opción estupenda para ahorrar en la lista de la compra y conservarlo durante un largo periodo de tiempo, sin apenas mermas en sus cualidades nutricionales. Vamos a cocinar unos filetes de este pescado azul a la parrilla y los guarnecemos con una ensalada de alubias rojas con pimiento verde y rojo, tomate y cebolla dulce, aderezada con aceite, lima y menta fresca.
20/06/2023 17:18 UTC
Vamos a aprovechar unos filetes de lenguado congelado para hacer esta sugerente receta. Les damos forma de rollito y los vamos a acompañar con unas gambas cocidas, unas tiras de cebolleta china escaldada y una salsa inspirada en la 'beurre blanc', pero hecha con zumo de lima en lugar de vino blanco y aromatizada con 'lemon grass', hierba limón o limoncillo.
20/06/2023 16:54 UTC
La caballa es uno de los pescados más saludables gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3, beneficiosos para una buena salud cardiovascular, pero también ayudan a mejorar nuestro estado de ánimo porque aumenta la eficiencia de los neurotransmisores. Se cocina a la brasa, en escabeche, en crudo, marinada... y también asada en el horno, como te proponemos nosotros. La vamos a rellenar con jamón y las terminamos con una capa de almendra triturada con ajo y aceite de oliva.
19/06/2023 14:33 UTC
La técnica del papillote es una forma de cocinar alimentos en un paquete sellado, generalmente de papel de aluminio o papel de horno, aunque también hay unos recipientes de silicona pensados para este fin. Tiene la ventaja de que el calor que se concentra dentro del paquete genera vapor y esto hace que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven sus nutrientes y sabores. El pescado queda especialmente rico cocinado en papillote.
14/06/2023 16:27 UTC
Asociamos los espetos con las sardinas pero esta técnica 'playera' -consistente en asar sobre brasas el producto ensartado en brochetas, cañas o varas- se aplica a casi todo tipo de pescados. Hay que vigilar el tiempo de cocinado para no secar el producto. El salmón asado en espeto adquiere un delicioso sabor ahumado y una textura tierna y jugosa. Las brasas y el fuego realzan los sabores naturales del pescado y le aportan un toque característico a brasas.
14/06/2023 16:27 UTC
La piperrada es un plato del norte de España a base de pimientos y tomates sofritos, sazonados con ajo y cebolla, y cocinados lentamente hasta obtener una mezcla suave y sabrosa. Es el acompañamiento de estos lomos de bacalao desalado que preparamos a la parrilla.
14/06/2023 16:27 UTC
El bacalao a la tabla de cedro es una forma deliciosa de cocinar este pescado blanco tan popular y sabroso. La tabla de cedro se utiliza para aportarle durante la cocción un aroma ahumado y un sabor peculiar. Antes de usar la tabla de cedro, es necesario remojarla en agua para que no se queme durante la cocción y pueda liberar sus aromas naturales. Vigila el cocinado para no sufrir ningún percance indeseado.
14/06/2023 16:27 UTC
El papillote es una de las técnicas más saludables que hay para cocinar. El ingrediente se cocina en su propio jugo dentro de un paquete sellado manteniendo más sabor y propiedades nutritivas. En esta receta te proponemos preparar de esta forma un bacalao fresco con guisantes y espárragos, mantequilla y alcaparras.
14/06/2023 16:26 UTC