Segundos platos
Pescado en papillote con patatas y salsa de yogur con hierbas aromáticas
El 'papillote' es una técnica que consiste en cocinar alimentos envueltos en papel resistente al calor -ahora también hay unos estuches de silicona reciclables y estupendos para este fin-. Permite conservar más nutrientes pues el producto se hace en su propio jugo y resulta de lo más saludable. Elige un par de tipos de pescados magros para elaborarlos de este modo, colocarlos sobre unas patatas cocidas y echarles una salsa de yogur con hierbas aromáticas por encima.
11/12/2023 16:40 UTC
Lubina al horno con salsa tártara
La lubina de piscifactoría cada vez está más presente en el mercado, y su consumo es una manera de cuidar la sostenibilidad y el medio ambiente. Nacen con las mejores condiciones de agua, alimentación y crecimiento. Y, lógicamente, son más asequibles que las salvajes. La vamos a cocinar al horno con unas aceitunas, ajo, romero y limón y le pondremos una salsa tártara como acompañamiento.
11/12/2023 16:20 UTC -
Rape en salsa de mariscos
De carne blanca y firme, este pescado es uno de los más nobles que podemos servir en nuestras mesas, sobre todo de cara a la Navidad, para cocinar a la parrilla, al horno, a la plancha, en sopas, guisos, etc. Para esta receta usamos la cola del rape y la vamos a preparar en salsa con unos mariscos y más concretamente, mejillones y gambas.
11/12/2023 15:53 UTC -
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Lo ideal es cocinar el solomillo al punto, esto es hecho por fuera y rosado por dentro para que quede jugoso... pero sobre gustos... Lo que sí te aseguramos es que con esta salsa de setas, esta pieza de carne de vacuno gana mucho, por su sabor y su cremosidad. Y para aprovechar la temporada, le ponemos como guarnición unas láminas de seta a la plancha.
28/11/2023 17:32 UTC
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El solomillo es una pieza alargada que se encuentra en la parte lumbar, entre las costillas inferiores del animal y la columna vertebral. Se consume de ternera, vaca, buey, cerdo, pollo... Y se suele cortar en medallones. Nosotros vamos a asar la pieza entera, después la cortaremos y serviremos con una salsa de vino tinto y pimienta rosa.
28/11/2023 15:11 UTC
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En comparación con otras partes de la ternera, el solomillo tiene una menor cantidad de grasa, lo que lo convierte en una opción más magra. Se suele tomar a la plancha pero en salsa también está delicioso. Y así lo hacemos en esta espectacular receta, en la que lo vamos a servir sobre una crema de patata y trufa. ¡Prepara la cuchara porque no vas a dejar que sobre nada, es un plato que está buenísimo!
28/11/2023 14:18 UTC
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Este es un fiambre típico de Módena, con Indicación Geográfica Protegida, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.
27/11/2023 12:16 UTC
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Los pimientos del piquillo rellenos se presentan como una de esas recetas perfectas para triunfar con los tuyos, de lo más resultonas. Además, son muy versátiles, ya que el relleno acepta mil y una posibilidades: carnes, verduras, pescados... En este caso, Kalos Arguiñano nos propone usar langostinos como ingrediente protagonista. Una receta incluida en su recién publicado libro 'Cocina de 10 con Karlos Arguiñano'.
21/11/2023 18:14 UTC
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Esta manera de preparar la carne se hace en diferentes lugares y hace alusión al recipiente donde se guardaban tradicionalmente los productos de la matanza, llamado orza. Normalmente se adoba la carne, se fríe y se conserva en grasa. Nosotros lo vamos a comprar ya hecho y lo servimos templado, con melocotón y una ensalada con lechugas variadas, repollo, aguacate y almendras laminadas
06/11/2023 12:04 UTC
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La 'chermoula' -o 'shermula'- es un condimento muy aromático que se utiliza en la cocina del norte de África, especialmente en Marruecos, Argelia y Túnez. Es de lo más versátil y se utiliza para marinar, dar sabor o acompañar a una enorme variedad de platos, principalmente pescados y mariscos, aunque también puede usarse con carnes, verduras y legumbres.
24/10/2023 17:35 UTC
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Cuando pensamos en filetes rusos, visualizamos una especie de medallones de carne picada aderezada con diferentes condimentos, pero ¿y por qué no hacerlos con otros ingredientes?
24/10/2023 14:29 UTC
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El calabacín es un vegetal comodín que nos encanta incorporar en muchas de nuestras recetas. Siempre es mejor hacerlo con la piel porque conserva muchos más nutrientes. Lo vamos a rallar y a pasar ligeramente por la sartén junto con un poco de cebolla morada y luego mezclaremos todo con bulgur, yema de huevo, pan rallado, cilantro fresco y picado y, si te gusta el picante, un poco de chile fresco picadito. Tendremos unos filetes rusos vegetales deliciosos, a los que les va muy bien una salsa de yogur o de mostaza.
23/10/2023 15:10 UTC
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Los filetes rusos nacieron en tiempo de los zares, suelen ser de carne y no se sirven entre panes como les ocurre a las hamburguesas. Nos gusta probar y jugar con otros ingredientes diferentes a los habituales. Así que aquí tienes una versión vegetal con quinoa, legumbres y verduras. Acompáñala con alguna salsa de tu gusto.
23/10/2023 14:40 UTC
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La carne de pavo es baja en grasa y calorías pero muy nutritiva. Con ella, previamente picada, vamos a hacer unos filetes rusos tradicionales -con su huevo, su ajito y su pan remojado en leche, que terminaremos gratinándolos con un poco de queso y sirviéndolos con zanahoria y brócoli.
23/10/2023 12:54 UTC
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Estamos 'abonados'a cocinar con la 'airfryer'. Este electrodoméstico ha revolucionado las cocinas domésticas porque necesita poca grasa, y, por tanto, la comida resulta más saludable, y con ella podemos tanto freír como hornear.
23/10/2023 12:27 UTC
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Es difícil cansarse de comer alitas de pollo. Tiernas y jugosas por dentro, crujientes por fuera, ¡gustan a casi todos! Son baratas y aceptan numerosas formas de cocinado. Aquí, las marinamos previamente para hacerlas en la freidora de aire y acompañarlas con varias verduras y chiles picantes ¡Una 'finger food' en toda regla porque no hay nada como comerlas directamente con las manos!
20/10/2023 19:04 UTC
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Marc Segarra es un cocinero catalán afincado en Valladolid desde hace años pues. Es el chef ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine desde febrero de 2016, ubicado en Sardón de Duero. Vincula su propuesta más que nunca al territorio, haciendo un trabajo de conexión absoluta con los productores de la zona y con la recuperación de productos autóctonos que él trabaja apoyándose en la técnica. Aquí tienes una de sus recetas, ¡perfecta para triunfar entre tus comensales!
20/10/2023 11:59 UTC
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La fruta puede aportar, como guarnición, un magnífico contrapunto de sabor a numerosos platos de carne. Apostamos aquí por unos membrillos de temporada para acompañar esta receta de cordero lechal cocinado al horno. Sumaremos también un poco de cuscús y un toque de miel y menta.
16/10/2023 15:32 UTC
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Los huevos hacen con el beicon una de esas combinaciones deliciosas que nos encanta permitirnos, eso sí, de cuando en cuando. Nos servimos de dicho ‘tándem gastro’ para preparar esta sartenada muy sencilla en su elaboración y que seguro gusta a todos en casa.
11/10/2023 15:53 UTC