Recetas de cordero
Zarajos con pimientos
Los zarajos son una preparación culinaria típica de Cuenca que consiste en rollitos de intestinos de cordero, que se ensartan alrededor de ramas de esparto o de otras plantas y luego cuecen y se asan a la parrilla, a la plancha o se fríen para servirse, por lo general, cortados y con ajo, aceite, zumo de limón y perejil machacados. Nosotros los ponemos enteros y los acompañamos de pimientos rojos asados.
09/08/2023 15:21 UTC
Cordero asado al estilo portugués
Aunque el bacalao sea el plato nacional del país luso, también tienen otras especialidades como el cordero asado, muy popular en la zona centro. El cordero se puede sazonar con diferentes hierbas y especias, y se asa en el horno hasta que esté tierno y dorado. A menudo se sirve acompañado de guarniciones como patatas, verduras y arroz.
02/08/2023 22:14 UTC -
'Tomahawk' con adobo de miel y tomillo, acompañado de 'risotto' de parmesano
'Tomahawk', en el caso del cordero, es el nombre de la chuleta que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al 'french rack', pero se encuentra porcionado individualmente y con el palo del costillar entero, muy característico. Lo cocinamos a adobado a la barbacoa y lo acompañamos con un 'risotto' de parmesano.
07/07/2023 19:00 UTC -
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El tournedó proviene, en este caso, de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño para después ser presentada en medallones de 1,5 centímetros. Tiene un bajo contenido en grasa, tan solo un 10%. La preparamos a la barbacoa con una costra jugosa de aceitunas, con limón y perejil y la servimos con una ensalada de cuscús.
07/07/2023 18:38 UTC
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El 'french rack 'es un corte que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por una parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda ni aletas y que presenta dos centímetros del palo costilla totalmente pelado, limpio de carne. Se trata de una carne tiernísima y con gran jugosidad, por su proximidad al hueso, que le aporta mucho sabor. Lo cocinamos con mostaza, hierbas y patatas al romero.
07/07/2023 18:20 UTC
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Estamos acostumbrados a tomar el churrasco de vacuno, pero el cordero también tiene esta sabrosa pieza. Es la tira que abarca la costilla del animal, entera pero que puede ser cortada en chuletillas después de cocinado. Con gran sabor por estar pegado al pecho del cordero, en el que se acumula más grasa de la habitual. Lo hacemos con salsa de menta y 'baba ganoush'.
07/07/2023 18:00 UTC
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La carne de cordero puede ir desde el sabor más suave, el lechal, o el más potente, el recental, que es una animal de mayor edad. Se trata de una carne con unas proteínas de alta calidad que en la cocina nos ofrece enormes posibilidades, especialmente combinada con especias y hierbas aromáticas. Utilizamos para este plato las chuletas que empanamos con pan rallado y queso parmesano en polvo, freímos y servimos con un poco de cintas de pasta con calabacín.
31/05/2023 13:24 UTC
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Frito mallorquín
Este plato regional se elabora principalmente con carne de cordero o cerdo, junto con hígado, riñones y otras partes de la casquería. También se le añaden verduras como patatas, pimientos, guisantes y cebolla y, en algunos lugares, le ponen sobrasada. Es una elaboración que se ha ido trasmitiendo de generación en generación y que forma parte del patrimonio culinario de la isla de Mallorca.
23/05/2023 11:35 UTC
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La carne de cordero tiene un sabor peculiar y una textura tierna que nos viene muy bien para hacer estas albóndigas, a las que aportamos más jugosidad con huevo y pan remojado en leche. La salsa de yogur y menta es un clásico para tomar con cordero, ya que le aporta un toque fresco ideal para contrarrestar con su sabor más potente.
09/05/2023 15:21 UTC
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La carne de cordero es un bocado sano y sabroso para disfrutar tan a menudo como quieras. He aquí una selección de recetas fáciles y distintas para alegrar tus menús.
19/04/2023 16:22 UTC
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Tenemos restos de un cordero asado guardados en la nevera y los vamos a picar y a mezclar con huevo, cebolla, pan remojado en leche y algunas especias. Con el resultado hacemos unas albóndigas con un poco de queso antes de hornearlas. Las vamos a acompañar con salsa de tomate casera, aceitunas negras y un poco de arroz blanco que también teníamos ya cocido de otras elaboraciones.
23/09/2022 14:40 UTC
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¿Conoces la pasta kataifi?
La pasta kataifi es muy popular en Oriente Medio, Grecia y Turquía. Conócelo todo sobre ella y 3 recetas que la llevan.
09/08/2022 11:39 UTC
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Pide al carnicero que te corte unos medallones de la parte del carré de cordero, pero sin el hueso. Los vamos a cocinar a la plancha con un puré de berenjenas asadas y para aportarle un toque crujiente completaremos el plato con un poco de pasta kataifi frita. Decoramos con unos brotes.
07/08/2022 21:10 UTC
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Usamos unas hojas de col, que cubrimos con beicon pero previamente las rellenamos con una mezcla de carne picada, cebolla y vino blanco. Como guarnición, le ponemos un puré de patata casero. ¿Quién se resiste a esta delicia!
18/05/2022 14:46 UTC
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En España tenemos un cordero lechal único, y Pedro's House of Lamb no ha venido a nuestro país con la pretensión de competir con él. Pero sí ofrecen un producto diferente que no solo merece la pena probar, sino que tiene detrás una historia apasionante.
06/05/2022 13:23 UTC
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La cocina en el tajine (una especie de olla de barro cónica con tapa) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se hace sobre todo con pollo o con cordero. Y por esta última carne nos decantamos para hacerlo. Además también usamos calabaza, cebolla, ajo, pasas y varias especias.
20/04/2022 15:47 UTC
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Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos traslada a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.
05/04/2022 15:45 UTC
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'Anolini' de calabaza con carne de cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas
En esta navideña receta, los elaboramos en versión casera y hacemos desde la pasta, con calabaza, hasta la salsa pasando por el relleno, que es a base de cebolla caramelizada, berenjena y cordero, una carne muy sabrosa y rica en proteínas, vitaminas y minerales.
14/12/2021 16:01 UTC
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El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate.
14/12/2021 12:25 UTC