Recetas con foie
Milhojas de pasta filo y foie con higos
La pasta filo es muy fina y crujiente como si fuera un papel, por lo que es muy delicada de manipular. La vamos a cortar en círculos con un molde para freírlos y ponerlos por capas, entremezclados con 'micuit' de foie que aderezamos con escamas de sal y pimienta negra y acompañamos con unos higos en cuartos. ¡Un aperitivo o entrante navideño de auténtico lujo!
19/12/2023 18:08 UTC
Crema de alubias con daditos de 'foie'
Poner a modo de aperitivo una crema es siempre una fantástica idea. La sirves en menos cantidad y así puedes poner otros platos o, incluso, una comida o una cena solo a base de aperitivos o de cocina en miniatura. La Navidad se presta a diferentes formatos en función del número de comensales y del espacio donde os reunáis. Estos vasitos con crema de alubias y daditos de 'foie' es perfecta para cualquier ocasión.
23/11/2023 19:18 UTC -
Estrellas de 'foie' con membrillo y pistachos
En Navidad tiramos un poco más la casa por la ventana que de costumbre y nos permitimos caprichos para servir en nuestras comidas o cenas como puede ser el 'foie', que ya sabes que es el hígado de pato, oca o ganso. Lo que utilizamos para preparar este navideño aperitivo es el 'micuit', que implica cocinar a baja temperatura el 'foie' con varios condimentos.
23/11/2023 17:25 UTC -
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Si tienes una Thermomix o un 'roner', hacer huevos a baja temperatura es de lo más sencillo. Y si no, lo único que necesitas, además de una cazuela, es un termómetro de cocina. Así los vamos a hacer en esta elaboración, que acompañamos con un salteado de perrechicos, una de las setas reinas de la primavera, y unas patatas similares 'a lo pobre' en la base.
03/05/2023 14:35 UTC
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Egipcios, griegos y romanos ya disfrutaban del 'foie', que es el hígado a aves como el pato, la oca o el ganso y con el que se pueden elaborar exquisitos y delicados platos.
04/01/2023 12:20 UTC
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Para preparar esta elaboración casera hay que comprar un hígado de pato bien limpio que mezclamos con otros ingredientes para, dentro de una terrina, y después de dejarlo reposar, lo coceremos en el horno al baño maría. Te contamos cómo hcaer un pan de brioche para acompañarlo, pero si quieres simplificarlo, cómpralo ya hecho.
03/01/2023 17:48 UTC
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Hojaldre de 'foie' con manzana
¿Sabes cuál es el truco para que te quede un hojaldre fino y crujiente? Pues se trata de poner la masa en una bandeja de horno cubierta con papel, colocar otro papel encima del hojaldre y poner encima otra bandeja de horno. Así lo haremos para cortarlo en rectángulos una vez horneado y servir con manzana asada y 'foie' fresco a la plancha.
03/01/2023 15:14 UTC
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Con esta propuesta, si tus comensales son amantes del 'foie', vas a quedar muy pero que muy bien. Elige unas tostas rústicas para poner sobre ellas una cebolla que vamos a caramelizar, dos medallones de 'micuit' de 'foie' y unas láminas muy finas de dulce de membrillo. ¡Y a ver qué te parece!
03/01/2023 14:45 UTC
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Comenzamos preparando un puré de patata casero al que le damos un toque de aceite de oliva o de mantequilla. Lo ponemos dentro de unos vasitos, a los que añadimos unos daditos de foie fresco ligeramente salteado con sal y pimienta, coronamos con un huevo y cocinamos al baño maría. ¡Un aperitivo o entrante de auténtico lujo!
03/01/2023 13:39 UTC
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Aunque la crema la preparamos a partir de un ingrediente humilde, pero delicioso, como es la coliflor. Luego la vamos a acompañar con 3 elementos gastronómicos de lo más selectos y navideños: 'micuit' de 'foie', caviar y jamón ibérico. Es un entrante con el que no fallarás y tiene la ventaja de que si a algún comensal no le gusta alguno de esos productos gourmet -el jamón no extraña- puedes no servirselo.
20/12/2022 13:02 UTC
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Las cocineras Isabel Maestre y sus hijas, Marta e Isabel de Cárdenas, reconocen que el Wellington es uno de sus platos favoritos, por eso fue una de las recetas que primero entraron en su libro El Banquete, cómo cocinar para muchos. Es un plato clásico como pocos, con diferentes teorías sobre su origen. Sí sabemos que no pueden faltar en su elaboración la carne de solomillo, el hojaldre que la envuelve, el 'foie' y los champiñones.
12/12/2022 15:39 UTC
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Los acompañantes como mermeladas, jaleas y confituras dulces son el acompañante perfecto del 'foie'. Compramos un poco de 'micuit' para cortarlo en dados y servirlos como aperitivo con una base de confitura de ciruelas con un poco de guindilla. La mezcla de salado, dulce y picante ¡no puede estar más rica! ¡No esperes mucho a hacerlo porque te sorprenderá y lo convertirás en uno de tus pinchos favoritos para servir a tus comensales.
30/08/2022 12:25 UTC
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'Maki sushi' de foie y frambuesa
Reconocemos que esta es una combinación quizás algo atrevida. El foie con los frutos rojos sí que sabemos que funciona. Le vamos a aportar un toque un poco rompedor con alga nori y arroz para hacer un 'maki sushi' diferente.
24/05/2022 17:36 UTC
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El 'micuit' es la terrina de hígado de pato o de oca semicocido. Se puede elaborar en casa pero nos vamos a ahorrar tiempo y trabajo si lo compramos ya listo para usar y servir. Nuestra propuesta es un entrante en el que cortamos lonchas finas de 'micuit' de y higos. Aderezamos con sal, pimienta rosa, aceite de oliva y hojitas de tomillo. Tendrás un magnífico primer plato navideño.
09/12/2021 13:42 UTC
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El foie es uno de los productos que más se consumen en Navidad. Durante las fiestas nos permitimos algunos caprichos que durante el año no solemos tomar y es el caso de este hígado de pato u oca con el que se hacen elaboraciones como el 'micuit'. Es lo que vamos a emplear para estos canapés.
30/11/2021 11:28 UTC
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Vamos a emplear masa de hojaldre para hacer estas tartaletas, que enloquecerán a los amantes del foie. Lo acompañamos con rodajas de mango previamente confitadas con vino dulce elaborado con uva Pedro Ximénez y cuando sacamos del horno, condimentamos nuestras tartaletas con romero y unas escamas de sal.
14/09/2021 12:42 UTC
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Si no encuentras solomillo de buey, esta receta la puedes hacer perfectamente igual con el de ternera. La carne la cocinamos a la plancha y la servimos con una salsa de vino de Oporto un poco de foie fresco, salpimentado y pasado brevemente por la sartén.
27/04/2021 15:26 UTC
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'Tournedó Rossini'
Se cree que este plato se creó en honor al famoso compositor italiano y consta de un turnedó de solomillo que se saltea con mantequilla, se cubre con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén, se sirve sobre una rebanada de pan frita en mantequilla, se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de una salsa de carne.
25/01/2021 12:15 UTC
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Este aperitivo se compone de unas rebanaditas de pan tostado que servimos con un poco de gelatina de fresa, 'micuit' de 'foie' y una especie de 'chutney' de arándanos. Es perfecto para servir en tu mesa navideña antes de una comida o una cena para ir abriendo boca.
25/11/2020 19:30 UTC