Casquería

'Boudin balls'

Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se...

Milhojas de pasta filo y foie con higos

La pasta filo es muy fina y crujiente como si fuera un papel, por lo que es muy delicada de manipular. La vamos a cortar en círculos con un molde...

Claves para diferenciar entre el 'foie', el 'micuit' y el paté

Hay productos que se consumen durante todo el año pero es en Navidades cuando más se hacen presentes en nuestras mesas. Se trata de joyas gastronómicas, junto a otros como...

¿Carrilleras tiernas y jugosas? Aquí tienes la receta infalible

Hay platos que sin saber muy bien el motivo un día fueron denostados y, de pronto, se ponen de moda, empiezan a aparecer en todos los restaurantes y allí se...

Morteruelo

Este plato se elabora en Castilla-La Mancha y es imprescindible de cocinas como la conquense. Tiene un sabor intenso, pues lleva hígado y carnes de caza -hay diferentes opciones e...

Zarajos con pimientos

Los zarajos son una preparación culinaria típica de Cuenca que consiste en rollitos de intestinos de cordero, que se ensartan alrededor de ramas de esparto o de otras plantas y...

Frito mallorquín

Este plato regional se elabora principalmente con carne de cordero o cerdo, junto con hígado, riñones y otras partes de la casquería. También se le añaden verduras como patatas, pimientos...

Vasitos de puré de patata con 'foie' y huevo

Comenzamos preparando un puré de patata casero al que le damos un toque de aceite de oliva o de mantequilla. Lo ponemos dentro de unos vasitos, a los que añadimos...

Tortas de aceite con cebolla caramelizada, 'foie' y membrillo

Con esta propuesta, si tus comensales son amantes del 'foie', vas a quedar muy pero que muy bien. Elige unas tostas rústicas para poner sobre ellas una cebolla que vamos...

Hojaldre de 'foie' con manzana

¿Sabes cuál es el truco para que te quede un hojaldre fino y crujiente? Pues se trata de poner la masa en una bandeja de horno cubierta con papel, colocar...