cocina tradicional
¡Atención, amantes de las croquetas! Este plan 'gastro' os interesa
¡Atención, amantes de las croquetas! Este plan 'gastro' os interesa
27/03/2019 10:35 UTC
Así es el (precioso) homenaje de Joan Roca a su madre, página a página
Cocina madre: El precioso homenaje del chef Joan Roca a su madre, página a página
21/03/2019 10:39 UTC -
Manzanas al horno
Un postre contundente a base de diferentes frutas -frescas y secas-, nueces y mazapán, que puedes reservar para ocasiones especiales y para agasajar a tus invitados. Es ideal sobre todo en época otoñal o invernal y te ayudará a entrar en calor. No es ni más ni menos que unas manzanas rellenas y asadas al horno pero con un toque diferente.
18/01/2019 11:28 UTC -
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'Crême Brûlée' con pera pochada
La 'crême brûlée' es una preparación dulce clásica de la cocina francesa, a base de huevos, leche y azúcar de cierta similitud a la crema catalana. Significa 'crema quemada' por la fina capa de azúcar tostada que tiene en su superficie y que le da una textura crujiente al cremoso postre. En esta receta introducimos como elemento diferenciador la pera cocida con vino blanco y aromatizada con licor de avellana.
18/01/2019 3:54 UTC
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Sancocho de res
Este plato es típico en varias cocinas de Latinoamérica. Es un estofado de carne que se prepara en países como Venezuela, Puerto Rico, Perú, etc y cada uno tiene su propia versión. Suele tomarse los fines de semana o coincidiendo con ocasiones especiales o festividades. Las carnes con las que se elabora el sancocho pueden ir desde la ternera al cerdo pasando por la gallina e, incluso, el pescado. Y casi siempre lleva plátano macho, yuca y maíz, entre otros ingredientes vegetales, todo ello dentro de un caldo.
09/01/2019 3:54 UTC
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Manzana asada con canela y pasas
La manzana asada es uno de los postres más tradicionales que existen. El resultado es perfecto como postre pero también como guarnición de carnes como el cerdo, el pollo o el pavo. Aromatizamos con canela que es una especia que complementa a la perfección a esta fruta. Le damos un ligero toque de azúcar y mantequilla.
04/01/2019 12:44 UTC
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Caponata siciliana de berenjenas
El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.
03/01/2019 14:30 UTC
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Cordero lechal asado
Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica de Matapozuelos, con una estrella Michelin, explica cómo conseguir que este asado típico de la cocina castellana nos salga perfecto. Comprar un buen producto es una de las claves.
20/12/2018 15:34 UTC
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La silla de cordero es un corte que está está unido a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos. Nosotros la vamos a hacer entera, bridada aunque luego la cortemos en medallones, y le incorporaremos un chutney de pera, esto es una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias y/o hierbas aromáticas.
23/11/2018 15:22 UTC
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Las chuletas proceden del despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal. En el caso del cordero, y dependiendo de la edad, alimentación y peso del animal, encontramos las de pascual, las de recental y las de lechal. Éstas últimas son las de sabor más suave. Para esta receta podemos elegir las que más nos gusten. Vamos a cocinarlas con una salsa de naranja.
23/11/2018 13:51 UTC
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La carne de cordero está muy presente en las cocinas del Mediterráneo, en la India y en algunas partes de China. En España como más se toma es al horno o guisada. En zonas como Castilla y León o Castilla-La Mancha es de los productos cárnicos más populares. Admite un sinfín de elaboraciones. Optamos esta vez por un cordero recental. En España encontramos el recental más reconocido: el ternasco de Aragón, que goza de Indicación Geográfica Protegida y es perfecto para elaborar esta deliciosa receta, con una costra de patata.
23/11/2018 3:50 UTC
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Suflé Alaska
Este postre te retrotraerá a tu más tierna infancia. Fue un clásico del siglo XX. Recibía también otros nombres como 'Tortilla Alaska', 'Helado sorpresa' o 'Helado con secreto'. Ha sido tan popular durante tantos años que Estados Unidos le rinde homenaje celebrando un día en su honor, el 1 de febrero. Su elaboración te llevará un tiempo considerable pero cuando pruebes el resultado te darás cuenta de lo mucho que merece la pena. Hay otra versión que se hace de la misma forma, pero al final se le añade licor y se flambea.
08/10/2018 14:10 UTC
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La comida de sobras ha dado a la historia de las gastronomía internacional los platos más deliciosos de costumbre casera que aún hoy perduran por su sabor tradicional.
26/09/2018 11:00 UTC
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Cocinar el arroz con leña es lo que manda la tradición valenciana, que desde el principio de los tiempos usa leña de naranjo para este menester. No hace falta que seamos tan puristas y nos valdrá con una parrilla y, por ejemplo, carbón de encina, que es más sencillo de encontrar. En una barbacoa vamos a cocinar este arroz con chirlas y butifarra blanca, ¡una auténtica delicia!
19/07/2018 13:01 UTC
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Arroz caldoso de mariscos
Las 3 claves para hacer bien un arroz son el sofrito, el caldo y el tiempo de cocción. En la vertiente caldosa se recomienda utilizar arroz de grano redondo, que es el que mejor absorbe el sabor del caldo, aguanta una cocción prolongada sin romperse ni pasarse. Se recomienda poner cuatro veces el volumen del arroz para que aunque el arroz absorba entre dos y tres veces su volumen, quede aún caldo suficiente. Te presentamos un arroz caldoso con rape, almejas y cigalas.
19/07/2018 11:58 UTC
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Arroz de conejo y marisco
Esta receta de arroz sería un 'mar y montaña' en toda regla, tan típicos de las cocina valenciana y catalana. Vamos a usar arroz de grano largo en este caso, que tiene la ventaja de que no se pasa y de que los granos siguen sueltos después de la cocción, aunque le cuesta más trabajo absorber el sabor del caldo. Pero es una buena opción porque resulta más fácil darle el punto óptimo de cocinado que al arroz de grano redondo.
19/07/2018 3:38 UTC
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Así es el restaurante donde Felipe VI almorzó con sus amigos de la infancia
03/05/2018 14:34 UTC Por ¡HOLA!
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Receta para preparar en casa un cachopo delicioso
10/04/2018 11:24 UTC
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Potaje de col con judías blancas
Las legumbres, sobre todo garbanzos y judías, son el ingrediente esencial de todo buen potaje. La col le va estupendamente a este tipo de guisos, ideales para combatir el frío y de lo más completos desde un punto de vista nutricional. Son súper fáciles de preparar. Puedes elegir entre las diferentes variedades de alubia blanca que hay en nuestro país e incluso utilizar unas pochas, que son más pequeñas y tienen como peculiaridad que se recolectan antes de que terminen de madurar. Todas las podemos encontrar tanto en fresco como en conserva.
20/03/2018 9:55 UTC