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Cocina práctica: reducir salsas, ¿cómo, con qué finalidad, en qué casos?...

Cocina práctica: reducir salsas, ¿cómo, con qué finalidad, en qué casos?...

Hervir un caldo o salsa destapado con el fin de que, gracias al efecto de la evaporación, espese, pierda volumen y su sabor se concentre y sea más intenso. Ésta podría ser, de forma resumida, la definición de lo que en cocina se entiende por ‘reducir’ o por ‘reducción’. ¿Su finalidad? Pueden ser muy variadas: desde el uso de estas salsas como ingrediente para aliños para ensaladas (las reducciones de vinagre son el ejemplo clásico), como condimento para foies, para platos de carne, para aperitivos… Te proponemos algunos ejemplos: VER NOTICIA >>

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