Guarniciones: qué papel desempeñan, cuál elegir y cómo servirlas en la mesa

Sirven para acompañar y realzar el sabor de los platos pero, si nos equivocamos, puede arruinarnos la comida

Cómo debemos sentarnos en la mesa, cómo debemos colocar y utilizar los cubiertos, qué función cumple la anfitriona... Las comidas o cenas que se organizan en casa requieren unas ciertas normas de protocolo, que aseguran una velada más agradable para todos. Pero estas reglas van más allá y también se aplican en los alimentos que vamos a cocinar. Por eso, se recomienda, por ejemplo, evitar platos con las mismas tonalidades, variar la forma de cocinar entre el primero y el segundo plato y prestar mucha atención a las guarniciones.

Este último punto es más importante de lo que pensamos, ya que muchas comidas se han estropeado por no saber combinarlas con la guarnición correcta. Así, hay que tener claro que la función de la guarnición es acompañar y complementar el plato, por lo que ésta debe ser sencilla, en poca cantidad y nunca puede ser más importante que el plato en sí.

Si no se quiere equivocar con los ingredientes básicos de una guarnición, use productos sencillos como la patata, el tomate o la cebolla. Estos tres alimentos ofrecen multitud de formas para prepararse y combinan a la perfección con todo tipo de recetas, ya sean carnes, pescados, o huevos.

De esta manera, las patatas se pueden presentar de diferentes maneras. Dentro de las patatas cocidas destacan las tipo Dauphine, Savonnette y suflés; mientras que las patatas fritas las podemos presentar tipo paja, que resultan ideales para acompañar carnes; o tipo rejilla con los huevos. Eso sí, hay que tener en cuenta que las patatas no pueden estar frías ya que de esta forma arruinaría la comida.