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El salmón hace con el eneldo una magnífica pareja gastronómica.
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Sólo basta echar un vistazo a los primeros libros de cocina para darnos cuenta de lo antiquísimo que es el uso de especias y hierbas aromáticas a la hora de condimentar los platos más variados. Y es que, además de aportarles un toque muy especial, estos productos cuentan con diversas propiedades para la salud, como la de favorecer una buena digestión. No obstante, su uso no es (o no debería ser) arbitrario, y es virtud de todo buen cocinero dominar su utilización en cocina. Así, del mismo modo que no todos los vinos combinan con todas las recetas, tampoco lo hacen todas las hierbas aromáticas. Éstas son sólo algunas pistas de maridaje:
Para carnes: la de vaca liga muy bien con la albahaca, el laurel, el orégano, el romero, el tomillo y también con el estragón. Si la carne tiene un sabor más fuerte, la pimienta resulta perfecta.
Para cremas y sopas: menta, mejorana, perejil, estragón, tomillo, ajedrea y albahaca.
Para las legumbres: el laurel es una de las hierbas que mejor maridaje hacen.
Para pescados: si son al horno, tomillo y estragón, y para el salmón es perfecto el eneldo.
Para los mariscos: perifollo, laurel, eneldo y mejorana.
Para carnes de caza: laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil, romero y estragón (para aves).
Para quesos: cebollino, perejil, eneldo, tomillo, romero o la menos conocida alcaravea.
Para verduras: laurel, cebollino, eneldo, salvia, borraja, menta y también albahaca.
Para los postres: hay muchas, como, por ejemplo, la canela, el tomillo, menta, melisa, hierbaluisa y también eneldo.
Para paellas: nada como el clásico azafrán para proporcionar el color ideal a este famoso plato.
Para pasta: una de las especias que mejor combinan con la pasta es la albahaca, aderezo también apropiado para las ensaladas.
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