Y cuando suben las temperaturas... ¿qué tal un ‘carpaccio’?

Al ser un plato ‘fresquito’ se convierte en una opción ideal para los meses de más calor. Le contamos algunos trucos para su preparación y una buena oportunidad para poder degustarlo en su versión más moderna.

Cuentan que a mediados del siglo pasado el restaurante veneciano ‘Harry´s Bar’ ofreció a una de sus clientas (cuyo médico le había prescrito comer carne cruda) el primer carpaccio. Cuentan también que fue bautizado con este nombre debido a la similitud cromática del plato con las obras del pintor Vittore Carpaccio (caracterizadas por la profusión del rojo y el amarillo) que aquellos días estaban expuestas en la ciudad italiana.

Sea como fuere, de lo que no cabe duda es que para encontrar la receta original del carpaccio (elaborada a base de finísimas lonchas de solomillo de buey crudas aderezadas con un chorrito de limón) es preciso viajar hasta la bella Italia. Y decimos ‘receta original’ porque a partir de ella han surgido numerosísimas interpretaciones tanto en el país alpino como fuera de él (en España, por ejemplo, esta receta llegó en los años 80 y por aquel entonces ya era conocido en un buen número de países europeos).

De este modo, han ido apareciendo carpaccios de otras carnes (además de la de buey), así como de diversos pescados o mariscos (rape, bacalao, merluza, pulpo, vieiras...), setas e, incluso, de frutas como la fresa, la naranja, etc. A continuación le sugerimos algunos consejos si se anima a preparar un carpaccio casero: