La Cocina en ¡HOLA!

Díselo con crepes

Para festejar el amor, os proponemos un San Valentín con sabor a crepes. Fáciles, rápidos y con infinitas combinaciones de ingredientes, ponles todo tu amor para decir ‘te quiero’

Juan y Mariana Nazábal

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Es el motor del mundo, lo que realmente nos hace felices y, aunque hay que celebrarlo todos los días, no está de más que el amor tenga un día especial en el calendario. Por eso, para festejar este milagro, os proponemos un día de San Valentíncon sabor a crepes. Fáciles, rápidos y con infinitas combinaciones de ingredientes, ponles todo tu amor para decir ‘te quiero’. En estas páginas, elegimos tres crepes salados: de roast beef, con espinacas rellenas y de escalivada; y dos dulces: con crema pastelera de naranja y con manzana caramelizada y dulce de leche. No habrá quien se resista.

De roast beef con pimientos del piquillo y salsa de pimienta

Crepes de roast beef©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 25 minutos + 20 minutos de reposo.

Ingredientes (para 4 personas):

Para los crepes: ● 1 taza de harina ● 1 /2 cdta de sal ● 2 huevos ● 1 y ½ tazas de leche ● 1 cda de aceite de oliva.

Para la salsa de pimienta: ● 2 cdas de mantequilla ●1 cebolla morada ● 2 dientes de ajo ● 2 cdas de pimienta negra molida ● 2 tazas de nata para cocinar ● 3 cucharadas de zumo de limón ● cucharadita de nuez moscada ● sal.

Resto de ingredientes: ● 400 g de roast beef, ya hecho ● 1 bolsa de brotes de espinacas ● 4 pimientos del piquillo.

Elaboración

Prepara los crepes:
  1. Pon en un bol la harina con la sal mezclada.
  2. Haz un hoyo en el centro y agrega los huevos y remueve mientras añades la leche, poco a poco.
  3. Deja reposar la masa unos veinte minutos.
  4. En una sartén, calienta el aceite y agrega ¼ de taza de masa, mueve la sartén para cubrirla uniformemente. Hazlo dos minutos y dale la vuelta; déjalo un minuto más. Una vez hechos, resérvalos.
 Haz la salsa: 
  1. Derrite la mantequilla en una sartén y haz en ella la cebolla.
  2. Añade el ajo, después, la pimienta y déjala un par de minutos.
  3. Vierte la nata, la sal, la nuez moscada y el zumo de limón.
  4. Déjalo a fuego bajo hasta que espese.
  5. Coloca en cada crepe una loncha de roast beef, cubre con un pimiento y con hojas de espinacas, enróllalo y pon la salsa de pimienta a un lado. Sirve enseguida.

De escalivada con humus, aceituna kalamata y albahaca

nCrepes de escalivadan©nJuan y Mariana Nazábaln

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas):

● 8 crepes, ya hechos ● 2 tomates ● 1 cebolla grande ● 1 pimiento rojo ● 1 pimiento verde ● 1 berenjena ● 5 cdas de aceite de oliva ● sal y pimienta.

Para el humus: ● 300 g de garbanzos cocidos ●1 cda de tahini ● 1 diente de ajo ● 3 cdas de aceite de oliva ● zumo de ½ limón ● sal al gusto ● 1 pizca de comino molido.

Resto de ingredientes: ● 50 g de aceitunas de kalamata ● unas hojas de albahaca.

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Lava los vegetales y sécalos bien.
  3. Coloca las verduras en una fuente para horno, pincela con aceite de oliva y salpimienta al gusto.
  4. Mete en el horno durante 45 minutos. Dale la vuelta de vez en cuando.
  5. Saca la bandeja y tapa con papel de plata para que ‘suden’ y sea más fácil pelarlas.
  6. Corta longitudinalmente las verduras y reserva.
Prepara el humus:
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta lograr una pasta cremosa.
  2. Coloca un crepe en cada plato, pon una base generosa de humus, coloca encima la escalivada, esparce algunas aceitunas de kalamata partidas por la mitad y termina con hojas de albahaca.

Crepes de espinacas con huevo y tomates secos

nCrepes de espinacas rellenasn©nJuan y Mariana Nazábaln

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes (para dos personas):

Para los crepes de espinacas: ● 250 g de leche ● 2 huevos ● 30 g de mantequilla fundida ● 125 g de harina de trigo ● sal● 150 g de espinacas frescas.

Para la cebolla caramelizada: ● 2 cebollas ● 40 ml de aceite de oliva ● 2 cdas de vinagre de Módena ● 2 cdas de azúcar ● agua ● sal.

Resto de ingredientes: ● 8 champiñones laminados ● 50 g de jamón serrano ● 2 huevos ● 4 tomates secos en aceite ● 2 cdas de aceite de oliva ● sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Para los crepes de espinacas:
  1. En el baso de la batidora pon: la leche, los huevos, la mantequilla, la harina, las espinacas y una pizca de sal.
  2. Bate todo hasta conseguir una masa lisa y sin grumos, que dejarás reposar en la nevera media hora.
  3. Calienta una sartén y derrite una nuez de mantequilla. Haz en ella los crepes por ambas caras.
  4. Rehoga en aceite los champiñones y el jamón en tacos.
Para la cebolla caramelizada:
  1. Pela y corta la cebolla en juliana.
  2. Hazla en una sartén con aceite y una pizca de sal, a fuego muy bajo y tapada durante veinte minutos. Luego, sube el calor y agrega el azúcar, sin dejar de mover, y el vinagre de Módena.
  3. En una sartén amplia, a fuego medio, pon un crepe; encima, una base de cebolla caramelizada, esparce los champiñones, los tacos de jamón y los tomates secos en tiritas.
  4. En el centro del crepe, casca un huevo.
  5. Dobla un poco los cuatro lados de la masa.
  6. Tapa la sartén para que el huevo cuaje.
  7. En cuanto esté hecho, sirve enseguida.

De crema pastelera de naranja con frutos rojos y naranja sanguina

Crepes de crema pastelera de naranja©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

● 4 crepes comprados ● ½ l de leche ● la ralladura de 2 naranjas ● 130 g de azúcar ● 40 g de maicena● 4 yemas de huevo ● 150 g de zumo de naranja● 300 g de frutos rojos variados ● 2 naranjas sanguinas.

Elaboración

Para la crema pastelera de naranja:
  1. Mezcla en un bol grande las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y un poco de leche.
  2. En una cacerola, calienta el resto de la leche e infusiónala con la ralladura de las dos naranjas. Una vez infusionada, échala, muy lentamente y removiendo, al bol con la mezcla de huevo, azúcar y demás.
  3. Vierte todo en la cacerola y remueve sin parar durante cuatro o cinco minutos, hasta que se espese.
  4. En un cazo, reduce, a fuego medio, el zumo de las naranjas. Una vez templado, mezcla con la crema pastelera.
  5. Pon la crema en un bol y tapa con papel film (tiene que haber contacto con la crema).
  6. Mételo en la nevera hasta que se enfríe.
  7. Lava muy bien las naranjas sanguinas y córtalas en láminas finas.
  8. Estira cada crepe en un plato y pon una capa de crema pastelera de naranja, enrolla y corta en pequeños cilindros.
  9. Sírvelos acompañados con los frutos rojos y las láminas de naranja sanguina.

De manzana caramelizada, dulce de leche y coco

Crepes de manzana caramelizada dulce de leche y coco©Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 1 hora + 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

Para los crepes: ● 125 g de leche ● 125 g de agua● 2 huevos ● mantequilla ● 150 g de harina de trigo ● 1 pizca de sal ● 30 g de azúcar.

Para las manzanas caramelizadas: ● 3 manzanas golden ● 2 cdas de azúcar moreno ● unas gotas de limón ● 15 g de mantequilla ● 50 ml de agua.

Resto de ingredientes: ● 400 g de dulce de leche● 40 g de coco rallado.

Elaboración

  1. En un bol amplio, coloca la harina, la pizca de sal y el azúcar.
  2. Haz un hoyo y hecha en él la leche, el agua, los huevos y la mantequilla fundida.
  3. Poco a poco, ve mezclando hasta lograr una masa uniforme y sin grumos.
  4. Tapa el bol con film transparente y mételo en la nevera durante una hora.
  5. Pasado ese tiempo, en una sartén enmantecada, forma los crepes a fuego medio.
Para las manzanas caramelizadas:
  1. Pela las manzanas, quítales el corazón y pártelas en gajos no muy finos.
  2. Hazlos en una sartén con la mantequilla derretida.
  3. Agrega unas gotas de limón, el azúcar y el agua (solo cubrir el fondo de la sartén).
  4. Cuando el agua haya evaporado, apaga el fuego y deja enfriar.
  5. Estira un crepe en cada plato y reparte una capa fina de dulce de leche. Dobla por la mitad formando una media luna. Encima, por las manzanas caramelizadas y, al lado, con ayuda de una manga pastelera, reparte el resto del dulce de leche. Espolvorea con coco rallado.
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Fotos-realización: Juan y Mariana Nazábal

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