Por lo general la despensa se encuentra en la misma cocina. En la imagen vemos la solución de almacenaje de alimentos extraíble 'Pleno', de la firma suiza Peka System, que al abrir la puerta hace que todo el contenido se extraiga automáticamente del armario con un movimiento fluido.

¿En qué casos optar por una despensa en un espacio independiente? Tratamos en profundidad este asunto asesorados por Iván Ayala y David Patón, Retail Consultants de la firma danesa especializada en cocinas, baños y armarios Kvik (www.kvik.es).

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Planificar para lograr un orden adecuado

Existen cuatro áreas principales en las que se divide la cocina: la zona de almacenamiento (frigorífico y despensa), la zona de cocinado (placa y campana), la zona de preparado de alimentos y la zona de limpieza o de aguas (fregadero y lavavajillas).

Dentro de cada espacio, debemos planificar qué necesitamos guardar para poder tener una visión de qué accesorios y sistemas de almacenamiento son los adecuados (extraíbles, cajones, gavetas, etc.). En esta cocina de Mobalpa hasta las puertas son plegables, para facilitar el acceso cómodo al contenido.

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Determinar el uso para una organización correcta

Tanto en el caso de la despensa como del resto de la cocina, el primer paso es identificar el uso que dará la familia a la cocina, pues hay quienes requieren mucho almacenaje y cocinan mucho o, por el contrario, son pocos miembros y tienen menos necesidades en ese aspecto.

A partir de tener claro este punto, se equipará con gavetas, cajones, casilleros o cestas para el orden interior. Por ejemplo, el sistema de ordenación de la despensa de la imagen es mediante baldas de acero (un material muy higiénico) colocadas en escuadras y guías de pared, todo de Bauhaus.

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¿Qué alimentos agrupar?

Iván y David explican que “en una despensa con armario columna es muy sencillo clasificar alimentos porque podemos guardar todos los que no requieran frío. Nuestra cocina Veda es el ejemplo perfecto [la vemos en la imagen]”.

En cuanto a la agrupación, se pueden hacer, por ejemplo, por criterios de asociación: una sección de pastas, otra de arroces, otra con todo lo del desayuno, etc.

Las frutas y verduras frescas que no van en la nevera pueden almacenarse en bandejas extraíbles específicas para este tipo de alimentos, que permiten la ventilación.

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La despensa: ¿dónde situarla?

Una buena ubicación es cerca del frigorífico, así tendremos la zona de almacenaje de alimentos (fría y temperatura ambiente) en el mismo lugar. “Esto facilita, por ejemplo, la labor de recogida de alimentos para cocinar”, apuntan los expertos.

En la propuesta, Rekker sitúa junto al frigorífico de dos puertas de la firma Sub Zero la despensa, a la que se accede traspasando dos grandes puertas de madera de roble que la ocultan.

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Optar por instalarla en un cuarto anexo

Son muchas las familias que optan por destinar bastante espacio a la despensa, por ejemplo, si los adultos tienen dos o más hijos o su hábito no es adquirir alimentos con mucha asiduidad.

En la propuesta, Estudio Arquesta reforma un ático en Madrid para una familia numerosa con la despensa independiente. Al estar a solo un paso de la isla de cocina, no se generan unas circulaciones largas, los traslados son fluidos.

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Despensa independiente versátil

El hecho de contar con más espacio que cuando la despensa se encuentra en la misma cocina posibilita darle más usos. Los expertos de Kvik explican que “normalmente se suelen añadir armarios específicos para guardar también los utensilios de limpieza. A estos los llamamos módulos escoberos, pues tienen herrajes especiales para la aspiradora, escobas y recogedores. Eso sí, tener los productos de limpieza lejos de los alimentos es importante para poder evitar contactos entre ambos”.

También se suele usar como espacio de almacenaje para la tabla de planchar o el lugar donde incluir una vinoteca doméstica.

En la propuesta el diseño de cocina lo ha realizado Adela Cabré & Son y el mobiliario lo ha fabricado Deulonder. Se independiza el área de almacenaje de la comida aunque se mantiene comunicado visualmente, gracias a los cerramientos acristalados.

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¡E incluso climatizada!

El hecho de que se dedique toda una estancia a la despensa también permite que esta sea climatizada, como la de la imagen que ha diseñado Deulonder, donde las condiciones de humedad y temperatura son las idóneas para productos frescos y que se regula con un simple mando.

¿Es usual hacer una despensa climatizada? Desde Kvik nos responden que no, “a no ser que la región lo necesite, dado que la mayor parte de los alimentos que se consideran secos, tales como legumbres, pastas, arroces, alimentos para desayuno o conservas, no necesitan de condiciones especiales de climatización para su correcto almacenamiento”.

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¿Cuándo resulta más cómodo que la despensa esté en la cocina?

Iván y David argumentan que en las cocinas más pequeñas (aquellas de menos de 12 metros²) la despensa debe estar dentro del espacio de los muebles de cocina, por motivos de distribución. También en aquellas cocinas medianas y grandes, siempre y cuando tengamos suficiente espacio en la zona de columnas.

En la imagen vemos el mueble Corisa, de Kvik, en acabado sark oak.

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La opción idónea ajustada a cada caso

En conclusión: la despensa, ¿mejor integrada en la cocina o en una estancia anexa? Los expertos afirman que no hay una respuesta absoluta, pues siempre va a depender de diferentes factores. El primero y más importante es el espacio que amueblar, ya que estancias pequeñas nos obligan a usar otras partes de la casa para tener despensas. Asimismo, la propia distribución de la estancia nos va a orientar a la hora de planificar la implantación del mobiliario.

“En Kvik tenemos muy en cuenta el estilo de vida de las personas que viven en ella, dado que los hábitos de una familia con niños no son los mismos que los de una pareja o una persona sola. Y las necesidades, por supuesto, tampoco”, detallan.

En este proyecto Línea 3 Cocinas integra la despensa en la cocina y entre los prácticos muebles que emplea para el almacenaje de alimentos incluye una columna en esquina con bandejas extraíbles, que ofrecen una cómoda accesibilidad al interior.

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