Tipos: legumbres
Nº de personas: 4
Tiempo de preparación: 2 horas

 

Ingredientes:

• 400 g de judías blancas
• 1 kilo de almejas
• Aceite de oliva
• 1 punta de jamón
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate
• Sal
• Perejil

 

Para el solomillo:

• 2 solomillos de cerdo
• 3 cebollas dulces
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 copa de vino blanco.

 

Preparación:

-Pon las judías en remojo el día anterior o durante 3 a 4 horas antes.
-En una olla con agua pon la punta de jamón, las judías y dos hojas de laurel.
-Una vez empieza a hervir añade medio vaso de agua fría. Repite esto cada vez rompa a hervir unas 3 veces. Esto permitirá que las judías permanezcan enteras.
-Una vez rompa a hervir la última vez, antes de cerrar la olla, retira la espuma que forman las judías.
-Pon la cebolleta y el tomate. Añade una pizca de sal al gusto.
-En una olla normal a fuego medio deja que cueza aproximadamente 1 hora.
-Pon las almejas en agua fría con sal para limpiarlas de arena 2 horas.
-Prepara una sartén con aceite. Vierte las almejas con el vino 8 minutos. Cuando se abran las echaremos con las judías.
-Remueve para que se mezclen los sabores bien.

 

Para el solomillo:

-Macera en vino blanco el solomillo 2 horas antes de comenzar a cocinar las judías.
-Mientras se cocinan las judías y las almejas, precalienta el horno a 190 grados.
-Pica las cebollas en juliana y colócalas en el fondo de la fuente que usaremos para el horno.
-Coloca los solomillos sobre las cebollas. Salpimienta y rocía con bastante aceite de oliva y el resto del vino blanco.
-Hornea durante 30 minutos. Dale la vuelta a la carne para que se haga de manera uniforme. Si se llegara a secar mucho rocía la carne con un poco de agua caliente.
-Sirve las fabes con el solomillo en tacos acompañado de la cebolla.
-Decora con algo de perejil.